Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 7,68 ₽
Кристаллический пищевой цитрат натрия (E331, CAS 6132-04-3) поставляется в виде прозрачных или белых кристаллов дигидрата Na3C6H5O7·2H2O. Кристаллическая форма удобна для точного взвешивания в небольших цехах: гранулометрия стабильнее, чем у мелкодисперсного порошка, и меньше пылит при ручной дозировке. В отличие от агломерированного порошка, кристаллы быстрее растворяются в холодной воде при перемешивании, что важно для сиропных узлов и мини-пивоварен без нагрева. Функции те же, что у E331 тринатриевая: буфер, эмульгатор, связывание Ca²⁺ в молочных и мясных эмульсиях. Перед вводом в рецептуру проверяют влажность, прозрачность 10 % раствора и отсутствие посторонних включений. Для барных сиропов кристаллы растворяют в тёплой воде при перемешивании — так проще дозировать малые навески без пыления на весах.
Мешки 25 кг
E331; CAS 6132-04-3
Кристаллический цитрат дозируют в сиропы, компоты, детские смеси и соусы. Крупная кристаллическая фракция снижает образование пыли на весах и ускоряет растворение в сахарном сиропе при 50–60 °C без нерастворимого остатка.
В лабораториях и барных цехах кристаллы взвешивают на аналитических весах для приготовления цитратного буфера pH 6,0. Прозрачность раствора — быстрый индикатор примесей.
Кристаллы лучше для ручного дозирования и сиропных котлов; мелкий порошок — для пневмотранспорта и предсмешивания с сахаром.
Цитрат вводят в тёплый сироп 55 °C при перемешивании 10–15 мин до прозрачности, затем охлаждают и добавляют ароматизаторы.
Помутнение 10 % раствора после фильтрации через 0,45 мкм — повод запросить повторный анализ партии на нерастворимый остаток.
Герметичные контейнеры после вскрытия мешка.
Без ограничений.
Минимальный заказ: От одной упаковки
Доставка по России: Доставка по России и СНГ
