Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Сорбат калия

от 248,00 ₽ / кг

Сорбат калия (Е202) — калиевая соль сорбиновой кислоты с CAS 24634-61-5 и формулой C6H7KO2, пищевую добавку выпускают по ГОСТ Р 55583-2013. Поставляется белыми гранулами: они меньше пылят, чем мелкий порошок, ровно текут в шнековых питателях и удобны для весового дозирования на линиях с пневмотранспортом. В водной среде соль частично переходит в сорбиновую кислоту — именно эта форма подавляет плесени и дрожжи, поэтому рабочий диапазон ограничен кислой и слабокислой средой с pH 3,0–6,5. В нейтральных продуктах добавка почти не действует и не заменяет консерванты против бактерий: в таких рецептурах её сочетают с бензоатом натрия или снижают pH лимонной кислотой. Помимо пищевых производств Е202 применяют в косметике — в системах консервации кремов, лосьонов и тоников с pH около 5,0–5,5. При приёмке партии контролируйте массовую долю основного вещества, влагу, цветность и тяжёлые металлы по паспорту качества.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Кондитерские и хлебопекарные изделия
Соки, напитки и соусы
Сыры и молочные продукты
Косметические кремы и лосьоны

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг, при больших объёмах — биг-бэги.

Стандарты и документы

ГОСТ Р 55583-2013, Е202; импортные партии сопровождаются протоколом по спецификации FCC.

Характеристики

CAS: 24634-61-5
Формула: C6H7KO2
Молярная масса: 150,22 г/моль
Класс вещества: калиевая соль сорбиновой кислоты, пищевая добавка-консервант
Внешний вид: белые гранулы, реже кристаллический порошок
Растворимость: хорошо растворим в воде (~67 г/100 мл при 20 °C)
Плотность: ≈1,4 г/см³
Температура хранения: сухое помещение, +15…+25 °C
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 55583-2013

Применение по отраслям

Защита выпечки и начинок от плесени

Добавку вводят в тесто, кремы и фруктовые начинки с кислотностью ниже pH 6,5, чтобы задержать появление плесени на корке и в толще изделия при хранении. Рабочая доза обычно 0,1–0,3 % к массе продукта в пределах установленных для Е202 уровней; в изделиях длительного хранения её подбирают вместе с активностью воды и упаковкой. Гранулы удобнее растворить в части рецептурной воды или в сиропе, чем вносить сухими в замес: так консервант распределяется равномерно и не остаётся локальных зон с избытком.

Консервация кислых жидких продуктов

В фруктовых соках, морсах и безалкогольных напитках типовая закладка 0,05–0,2 % зависит от кислотности и норм на конкретную группу продуктов. В майонезах, кетчупах и заправках сорбат работает после доведения pH лимонной или уксусной кислотой: без подкисления в густых эмульсиях его эффективность падает. Растворять удобнее в тёплой воде или сиропе при 40–50 °C с перемешиванием, не допуская локального перенасыщения, а раствор вводить в основной поток продукта до финальной фильтрации.

Поверхностная защита сыров и кисломолочных продуктов

В сыроделии сорбат подавляет поверхностные дрожжи и плесень: его вносят в рассол либо наносят с посыпкой на корку, где кислая среда созревания усиливает действие. В камерах с относительной влажностью 85–95 % такая обработка задерживает развитие плесени в первые недели созревания. В кисломолочных продуктах и десертах добавку применяют по рецептуре и только там, где закваска уже отработала: активная ферментация и консервант плохо совместимы.

Консервация кремов, лосьонов и тоников

В косметических эмульсиях Е202 входит в комбинированные системы консервации вместе с бензоатом натрия: сорбат отвечает за плесени и дрожжи, бензоат — за бактериальную часть. Рабочий pH готового крема держат в пределах 5,0–5,5, иначе доля активной сорбиновой кислоты падает и защита ослабевает. Концентрация ограничена нормами на косметическую продукцию, поэтому дозу согласуют с рецептурой и подтверждают тестом консервирующей эффективности готовой формулы.

Практические нюансы

Кислотность продукта решает исход

Консервирует не сама соль, а недиссоциированная сорбиновая кислота, доля которой падает с ростом pH. Практический оптимум — pH 3,0–6,5; при pH около 5,0 защита заметно сильнее, чем при 6,5 с той же закладкой, а вблизи нейтральной среды добавка почти бесполезна. Отсюда типовой приём: сначала довести кислотность рецептуры лимонной кислотой, и только потом считать дозу консерванта.

Е202 и бензоат натрия Е211

Сорбаты сильнее против плесеней и дрожжей, бензоаты — против бактерий, и рабочий диапазон бензоата смещён в более кислую область. Поэтому в напитках и соусах их часто комбинируют: суммарная доза выходит ниже, чем у каждого компонента по отдельности, а спектр защиты шире. Выбор пары и пропорции подтверждают испытанием на конкретной рецептуре, а не переносом из чужой технологической карты.

Как вводить: раствор, а не сухая закладка

Гранулы предварительно растворяют в части рецептурной воды или в тёплом сиропе при 40–50 °C с перемешиванием — так исключаются нерастворённые комочки и локальное перенасыщение. Готовый раствор вводят в основной поток продукта до финальной фильтрации или гомогенизации. В густых эмульсиях порядок обратный: сначала подкисление, затем раствор консерванта, иначе часть закладки уходит впустую.

Ориентиры приёмки по ГОСТ Р 55583-2013

Стандарт описывает Е202 как калиевую соль сорбиновой кислоты в виде белых гранул или кристаллов без постороннего запаха. В приёмочном контроле смотрят массовую долю основного вещества (обычно не ниже 99 %), влагу, цветность раствора и тяжёлые металлы. Для импортных партий тот же набор показателей приводят по спецификации FCC — сопоставлять их нужно по фактическим цифрам, а не по названию документа.

Расхождение справочных данных о растворимости

Паспорта и каталоги дают разные цифры: около 67 г на 100 мл воды при комнатной температуре в одних документах, порядка 58 г на 100 мл в других, причём часть источников относит это значение к горячей воде. Разброс объясняется методикой и температурой испытания. Для расчёта концентрата берите значение из паспорта своей партии и закладывайте запас по объёму растворителя, иначе на линии появится осадок.

Совместимость и логистика

Совместимо с

лимонная и другие пищевые кислоты
сахарные сиропы
бензоат натрия
диоксид серы в напитках
неионогенные поверхностно-активные вещества в косметических эмульсиях

Не рекомендуется

щелочные и нейтральные среды с pH выше 6,5 без подкисления
сильные окислители
рецептуры, где консервант должен самостоятельно подавлять бактерии

Особенности хранения

Сухой склад без посторонних запахов, отдельно от сильных окислителей; мешок держат закрытым — гранулы гигроскопичны и при отсыревании слёживаются.

Транспортировка

Пищевой груз без класса опасности: мешки на паллетах в крытом транспорте, раздельно с пахнущими грузами.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение при +15…+25 °C, тара плотно закрыта, вдали от сильных окислителей и источников постороннего запаха.
Меры безопасности: Правила пищевой гигиены, спецодежда и перчатки; при развеске сухих гранул — противопылевой респиратор и защитные очки.
Перевозка: Пищевой груз, перевозится без специальных условий в крытом транспорте.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция помещения, местный отсос на участке развески и просева.
Температурный режим: +15…+25 °C.
Тара: Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем; при больших объёмах — биг-бэги.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 1 мешка 25 кг

Фасовка

мешок 25 кг
биг-бэг

Документы

паспорт качества
COA
сертификат соответствия
SDS

Оплата

безналичный расчёт

Доставка по России: Доставка по России, самовывоз со склада.

Частые вопросы

Чем сорбат калия отличается от сорбиновой кислоты?

Соль несравнимо лучше растворяется в воде, поэтому её удобно вводить в жидкие и водно-жировые системы. В кислой среде обе формы дают один и тот же действующий агент — недиссоциированную сорбиновую кислоту, различается лишь способ внесения и пересчёт дозы по массе.

Работает ли Е202 против бактерий?

Основная мишень — плесени и дрожжи. Бактериостатическое действие слабое и заметно падает уже при pH выше 5,5, поэтому в рецептурах с бактериальным риском сорбат сочетают с бензоатом натрия или другой системой консервации.

Почему гранулы, а не порошок?

Гранулы меньше пылят при развеске, стабильнее текут в автоматических питателях и точнее дозируются по массе. Мелкий порошок быстрее растворяется, но пылит и хуже ведёт себя в пневмотранспорте, поэтому для промышленных линий чаще берут гранулированную форму.

Какая доза нужна в соках и напитках?

Обычно 0,05–0,2 % в зависимости от кислотности продукта и норм на его группу. Чем ниже pH, тем больше доля активной формы консерванта: при pH 5,0 та же закладка работает заметно лучше, чем при pH 6,5.

Совместим ли сорбат калия с бензоатом натрия?

Да, это классическая пара: сорбат закрывает дрожжи и плесени, бензоат — бактерии. Совместное применение позволяет снизить дозу каждого компонента при сохранении защиты, но суммарные уровни всё равно считают по нормам на готовый продукт.

Как указывать добавку в составе на упаковке?

В списке ингредиентов пишут «сорбат калия» или индекс Е202 — оба варианта равнозначны. Для экспортной маркировки используют написание с латинской буквой и то же числовое обозначение.

Какие максимальные уровни допустимы?

Предельные уровни задаёт технический регламент ТР ТС 029/2012 по группам продуктов, а внутри них — рецептура предприятия. Типовые значения для выпечки и кондитерских изделий лежат в пределах 0,1–0,3 % к массе продукта.

Что смотреть в паспорте партии?

Массовую долю основного вещества (обычно не ниже 99 %), влагу, цветность и содержание тяжёлых металлов. Импортные партии часто сопровождаются протоколом по спецификации FCC вместо отечественного стандарта — это допустимо, если показатели перекрывают требования вашей внутренней спецификации. Страна выпуска сама по себе о качестве не говорит: решает протокол анализа конкретной партии.

Можно ли применять Е202 в косметике?

Да, в разрешённых для косметической продукции концентрациях и при pH эмульсии около 5,0–5,5. Обычно его ставят в пару с бензоатом натрия и подтверждают работоспособность системы тестом консервирующей эффективности готовой формулы.