ПАЛЬМОВЫЙ СТЕАРИН (ФРАКЦИЯ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА), CAS 8002-75-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пальмовый стеарин (фракция пальмового масла)

от 160,00 ₽

Пальмовый стеарин (фракция пальмового масла) — твёрдая фракция рафинированного дезодорированного пальмового масла (CAS 8002-75-3), выделяемая при сухом фракционировании после отделения жидкого олеина. По ГОСТ 31647-2025 стеарин имеет йодное число менее 48 г I₂/100 г и температуру плавления не менее 44 °C; в практике RBD-стеарина диапазон плавления часто 46–54 °C. Продукт богат насыщенными триглицеридами и формирует структуру маргаринов, шортенингов, кондитерских жиров и заменителей какао-масла без гидрогенизации. Массовая доля свободных жирных кислот по спецификациям PORAM — до 0,2 %, влаги — до 0,15 %. Перед вводом в смеситель технолог прогревает стеарин до 60–70 °C, проверяет йодное число, цветность по Ловибонду и профиль твёрдого жира при 35 °C по паспорту партии.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Твёрдая фаза маргаринов и спредов
  • Кондитерские и хлебопекарные жиры
  • Сырьё для свечного стеарина и пальмового воска

Фасовка и поставка

Блоки, бочки 190 кг, мешки 25 кг

Стандарты и документы

ГОСТ 31647-2025; спецификации PORAM на стеарин

Характеристики

CAS
8002-75-3
Формула
Смесь насыщенных триацилглицеридов
Молярная масса
смесь
Класс вещества
Твёрдая фракция RBD пальмового масла
Внешний вид
Твёрдая белая или кремовая масса при 25 °C
Растворимость
Нерастворим в воде; растворим в горячих жирах и гексане
Плотность
≈0,88–0,90 г/см³ в расплаве
Температура хранения
25–35 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31647-2025

Применение по отраслям

Структурообразователь в маргаринах

Пальмовый стеарин вводят в рецептуры маргаринов и растительно-сливочных спредов как источник твёрдого жира: содержание твёрдых триглицеридов при 35 °C значительно выше, чем у олеина. Технолог плавит стеарин при 60–70 °C, смешивает с пальмовым олеином, молочным жиром и эмульгаторами, затем охлаждает на вотаторе для формирования пластичной кристаллической сетки. Йодное число стеарина 32–42 позволяет подбирать мягкие и твёрдые подсорта под сезон и климат. Контроль кислотного числа и перекисного числа предотвращает окислительную порчу готового продукта.

Жир для теста и начинок

В вытяжном, сдобном и слоёном тесте стеарин повышает пластичность и удерживает форму изделий. В начинках для вафель и шоколадных оболочек его комбинируют с олеином и какао-маслом для нужной температуры плавления во рту. Дозировка зависит от целевой твёрдости; избыток делает тесто жёстким. Перед дозированием стеарин расплавляют и фильтруют для удаления кристаллических включений.

Практические нюансы

PORAM: пальмовый стеарин

СЖК до 0,2 %; влага и примеси до 0,15 %; йодное число до 48; температура плавления от 44 °C; цветность до 3 красных по Ловибонду (ячейка 5¼″).

Стеарин и олеин из одного масла

При фракционировании RBD пальмового масла олеиновая фаза жидкая (IV ≥56), стеариновая — твёрдая (IV ≤48). Стеарин даёт структуру, олеин — текучесть; соотношение рассчитывают по кривой твёрдого жира.

Подсорта по йодному числу

Стеарин с IV 32–36 твёрже — для шоколадных аналогов и твёрдых шортенингов. IV 42–48 мягче — для пластичных маргаринов и спредов.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Пальмовый олеин
  • Молочный жир
  • Какао-масло в ЗКМ

Не рекомендуется

  • Прямое использование во фритюре
  • Смешение с окисленными жирами

Особенности хранения

25–35 °C; при низкой температуре твердеет — перед использованием плавят до 60–70 °C

Транспортировка

Блоки и бочки в крытом транспорте; зимой подогрев при разгрузке

Хранение и безопасность

Условия хранения
25–35 °C, сухой склад, герметичная тара
Меры безопасности
Перчатки при работе с расплавленным жиром выше 60 °C
Перевозка
Пищевой груз; бочки и блоки
Вентиляция
Вентиляция при плавлении больших объёмов
Температурный режим
25–35 °C хранение; 60–70 °C для перекачки
Тара
Бочки, лотки, мешки с полиэтиленовым вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • Блоки
  • Бочки 190 кг
  • Мешки 25 кг

Документы

  • Паспорт качества
  • SDS
  • УПД

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем стеарин отличается от пальмового олеина?
Стеарин — твёрдая фракция с йодным числом до 48 и плавлением от 44 °C. Олеин — жидкая фракция с йодным числом от 56 и плавлением до 24 °C.
Какая температура плавления пальмового стеарина?
По ГОСТ 31647-2025 не менее 44 °C; у RBD-стеарина на практике часто 46–54 °C в зависимости от подсорта.
Можно ли жарить на стеарине?
Нет, продукт твёрдый при комнатной температуре. Для жарки используют олеин; стеарин задаёт структуру жиров и выпечки.
Содержит ли стеарин трансжиры?
Негидрогенизированный RBD стеарин практически не содержит трансизомеров; основная часть — насыщенные триглицериды.
Какой ГОСТ регулирует пищевой стеарин?
ГОСТ 31647-2025 определяет пальмовый стеарин как фракцию с йодным числом менее 48 и температурой плавления не менее 44 °C.
Как контролировать качество при приёмке?
Проверяют йодное число, температуру плавления, кислотное и перекисное число, влагу, цветность по Ловибонду и запах.

Связанные материалы

  • Пальмовый олеин — Жидкая парная фракция
  • Пальмовое масло RBD — Исходный продукт до фракционирования

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие