Модифицированный крахмал, CAS 9005-84-9

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Модифицированный крахмал

от 131,68 ₽

Модифицированный крахмал (CAS 9005-84-9) получают ферментативной, кислотной или окислительной обработкой нативного крахмала (кукурузного, картофельного, тапиокового) с целью задать вязкость горячего клейстера, прозрачность геля и устойчивость к синерезису при охлаждении и заморозке. В пищевой промышленности окисленные сорта маркируются как E1404 и дают прозрачные соусы с низкой вязкостью; кислото- и щелочно-обработанные типы выбирают под ретортную стерилизацию и кислые заправки. Технолог сверяет тип модификации, влажность, зольность и поведение пасты при 85–95 °C с рецептурой. Перед вводом в линию проводят пробный клейстер и при необходимости тест на циклы замораживания-оттаивания.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Загуститель и стабилизатор в соусах и супах
  • Текстуратор в хлебобулочных и кондитерских изделиях
  • Связующий агент в мясных и рыбных консервах

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; биг-бэги 500–1000 кг

Стандарты и документы

CAS 9005-84-9; коды E1401–E1452 по типу модификации

Характеристики

CAS
9005-84-9
Формула
(C₆H₁₀O₅)ₙ
Молярная масса
полимер
Класс вещества
Модифицированный полисахарид (крахмал)
Внешний вид
Белый или кремовый сыпучий порошок
Растворимость
Образует клейстер в воде при нагревании; холодная дисперсия зависит от типа
Плотность
≈0,5–0,7 г/см³ насыпная
Температура хранения
+5…+30 °C

Применение по отраслям

Соусы и заправки

Окисленный модифицированный крахмал E1404 в соусах и кетчупах даёт прозрачный клейстер низкой вязкости при 3–8 % сухого вещества и устойчивость к кислой среде pH 3,5–4,5. Порошок диспергируют в холодной воде с высоким сдвигом, затем доводят до кипения 2–3 минуты при перемешивании. При ретортной стерилизации 121 °C выбирают кросс-связанные или ацетилированные типы с сохранением вязкости после охлаждения. Контролируют влажность партии (обычно ≤14 %) и зольность.

Глазури и начинки

В глазурях и желейных начинках модифицированный крахмал обеспечивает блеск, прозрачность и умеренную вязкость без помутнения. Доза 4–12 % в зависимости от целевой текстуры; сахар вводят после полного разваривания крахмала, чтобы не нарушить набухание гранул. Для замороженных начинок тестируют три цикла замораживания-оттаивания на отделение воды из геля.

Практические нюансы

E1404 и E1422 для заморозки

E1404 даёт прозрачный низковязкий гель; E1422 лучше переносит циклы замораживания-оттаивания в соусах. Для глубокой заморозки чаще выбирают E1422 или E1442.

Диспергирование на производстве

Сухой порошок всыпают в воронку с водой при 1000–3000 об/мин; после гомогенизации — нагрев до пастеризации. Комки указывают на недостаточный сдвиг или влажность партии.

Влажность и срок хранения

При влажности >14 % возможно слипание и снижение текучести. Хранить ≤12 месяцев в сухом складе; после вскрытия мешка использовать в течение 2–4 недель.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахар
  • Соль
  • Ксантановая камедь
  • Пектин в комбинированных системах

Не рекомендуется

  • Сильные окислители вне процесса модификации
  • Длительное кипячение без учёта типа крахмала

Особенности хранения

Сухой склад; защита от влаги и грызунов

Транспортировка

Навалом или в мешках; без увлажнения

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое место +5…+30 °C, относительная влажность воздуха ≤75 %
Меры безопасности
Пылезащитная маска при фасовке; избегать скопления аэрозоля
Перевозка
Не опасный груз
Вентиляция
Вытяжка при пневмотранспорте
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Многослойные мешки, биг-бэги с вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • 25 кг
  • 500–1000 кг биг-бэг

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем модифицированный крахмал отличается от нативного?
Модификация меняет вязкость клейстера, прозрачность, стойкость к кислоте, заморозке и механическому сдвигу. Нативный крахмал при охлаждении ретроградирует и может расслаиваться.
Что означает CAS 9005-84-9?
Это обобщённый номер для крахмала и его растворимых фракций; конкретный тип модификации указывают в паспорте и коде E (например, E1404 для окисленного).
Как подготовить клейстер на линии?
Диспергировать в холодной воде при высоком сдвиге, нагреть до 85–95 °C 2–5 минут до прозрачности, затем ввести остальные компоненты. Точные параметры — по паспорту сорта.
Какой крахмал для реторты 121 °C?
Выбирают кросс-связанные или ацетилированные модификации (E1420, E1422), устойчивые к высокой температуре и кислоте; окисленный E1404 для реторты подходит не всегда.
Какие показатели приёмки важны?
Влажность, зольность, вязкость клейстера при заданной концентрации, pH суспензии, микробиология по спецификации пищевого сырья.
Можно ли заменить один модифицированный крахмал другим?
Только после пробного клейстера и теста готового продукта: разные модификации по-разному ведут себя при кислоте, сахаре и заморозке.

Связанные материалы

Аналоги

  • E1422 ацетилированный дикрахмаладипат
  • E1442 дикрахмалфосфат

Используют вместе с

  • Ксантан при низкокалорийных соусах
  • Пектин в джемах

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие