Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 712,34 ₽
Карагинан — сульфированный полисахарид из красных водорослей с регистрационным номером CAS 9000-07-1 и пищевым кодом E407a. Белый или кремовый порошок при диспергировании в воде и молочной среде образует гели, регулируя вязкость йогуртов, мороженого, соусов и колбасных фаршей. Разные типы каппа, йота и лямбда отличаются прочностью геля и чувствительностью к ионам калия и кальция. В молочных десертах карагинан стабилизирует структуру при транспортировке и хранении в холодильнике. Для мороженого снижает рост ледяных кристаллов при циклической заморозке. Поставляется с паспортом качества и SDS для пищевых и фармацевтических линий.
Мешки 25 кг; хранение в сухом прохладном складе
E407a; спецификация по типу и вязкости
В йогуртах и десертах карагинан связывает воду и белок, предотвращая синерезис и расслоение. Дозировку подбирают по типу продукта: для питьевых йогуртов — меньше, для ложковых — больше. Перед введением порошок рассеивают в сахаре или сухом молоке для равномерной дисперсии.
В варёных колбасах и фаршах карагинан удерживает влагу и улучшает нарезку. Порошок вводят на стадии измельчения с солевой смесью, контролируя температуру смеси и pH для полного гидратирования.
В мороженом и молочных десертах карагинан связывает воду, уменьшает рост кристаллов льда и стабилизирует эмульсию жира. Сочетают с молочным белком и другими гидроколлоидами для комплексной текстуры. Дозировку подбирают по типу продукта и температуре хранения в витрине.
Вязкость одного процента раствора, содержание сульфата и ионная форма определяют поведение в молоке и фарше. Сверьте COA с технологической картой.
Полное гидратирование требует времени и нужной температуры; ускоряют предварительным смешением с сухими компонентами.
Каппа даёт хрупкий гель с кальцием, йота — эластичный с калием; для йогурта чаще выбирают смесь с контролем ионов.
Сухой склад без запахов.
Защита от влаги при перевозке.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России и СНГ.
