Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Загуститель коньяк маннан (коньяковый глюкоманнан)

от 1 718,11 ₽

Коньяковый глюкоманнан — пищевая добавка E 425(ii), высокомолекулярный полисахарид из клубней аморфофаллуса (коньяк) с эмпирической структурой (C6H10O5)n и CAS 37220-17-0. Получают ферментативным или кислотным гидролизом исходной коньяковой камеди E 425(i), что даёт более растворимую и менее вязкую фракцию по сравнению с необработанной камедью. Порошок поглощает воду в 50–100 раз по массе, образуя эластичный гель; в рецептурах работает как загуститель, стабилизатор, эмульгатор и источник растворимой клетчатки. Европейское агентство EFSA в пересмотре 2017 г. не установило числовой суточной нормы при уровне использования до 10 г/кг в продукте; суммарный приём из всех источников рекомендуют не превышать 3 г/сут для взрослых. В РФ предельный уровень в готовой продукции — до 10 г/кг; маркировка обязательна.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

лапша и десерты низкокалорийные
соусы и напитки функциональные
мясные и кондитерские гели

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг, полиэтиленовый вкладыш; фасовка 1–5 кг по запросу.

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012; пересмотр EFSA 2017; ориентиры по влаге и золе.

Характеристики

CAS: 37220-17-0
Формула: (C6H10O5)n
Молярная масса: Полимер (≈200 000–2 000 000 г/моль)
Класс вещества: Пищевая добавка E 425(ii), загуститель
Внешний вид: Белый или кремовый мелкодисперсный порошок
Растворимость: Растворим в воде с образованием высоковязких гелей
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012, спецификация производителя

Применение по отраслям

Загущение и гелеобразование

В соусах, десертах и напитках доза 0,1–1,5 % коньякового глюкоманнана создаёт вязкую текстуру без резкого «тягучего» ощущения, характерного для E 425(i). Технолог диспергирует порошок в холодной воде при высокоскоростном перемешивании, затем нагревает до 85–95 °C для полной гидратации. В комбинации со щелочью (карбонатом калия) возможно получение термостабильных гелей для веганских желе.

Клетчатка и контроль аппетита

В продуктах для контроля массы тела глюкоманнан замедляет опорожнение желудка и повышает сытость при приёме 1–3 г за 30 мин до еды с большим объёмом воды. Используют в капсулах, порошковых смесях и «широких» лапшах низкой калорийности. Технолог контролирует размер частиц и степень гидролиза — они влияют на скорость набухания и сенсорику.

Практические нюансы

Типичные показатели E 425(ii)

Влага ≤10 %; зола ≤3 %; белок ≤1 %; pH 1 %-ного раствора 6–7; вязкость зависит от степени гидролиза и молекулярной массы.

E 425(i) и E 425(ii)

Камедь E 425(i) даёт более плотные гели; глюкоманнан E 425(ii) удобнее в прозрачных напитках и функциональных смесях.

Лапша из коньяка

В «широкой» лапше высокая доза глюкоманнана создаёт характерную упругость при минимальной калорийности; критичен контроль влаги сырья и времени автоклавирования.

Совместимость и логистика

Совместимо с

ксантановая камедь
кarragenан
сорбитол

Не рекомендуется

сухой приём без воды
концентрированные кислоты без диспергирования

Особенности хранения

Защита от влаги — комкование снижает растворимость.

Транспортировка

Крытый транспорт.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, RH ≤70 %.
Меры безопасности: Респиратор при пылении; избегать попадания сухого порошка в дыхательные пути.
Перевозка: Без ADR.
Вентиляция: Стандартная.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки с вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

мешки 25 кг
мешки 20 кг

Документы

паспорт качества
SDS

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: По России автотранспортом и ЖД.

Частые вопросы

Чем E 425(ii) отличается от E 425(i)?

E 425(ii) — гидролизованный глюкоманнан с лучшей растворимостью и более мягкой текстурой; E 425(i) — коньяковая камедь с более высокой вязкостью.

Какая максимальная доза в продукте?

В ЕС и по аналогии с российской практикой — до 10 г/кг готового продукта; суммарный приём из добавок и БАД не должен превышать 3 г/сут.

Как вводить в рецептуру напитка?

Диспергировать в холодной воде высоким сдвигом, затем пастеризовать; предварительное смешение с сахаром или сорбитом облегчает распределение.

Можно ли заменить желатин?

Да, в веганских десертах в сочетании с щелочью и другими гелеобразователями; текстура будет более упругой, чем у желатинового желе.

Есть ли ограничения по безопасности?

EFSA 2017: нет опасности при текущих уровнях использования; при высоких дозах возможны вздутие и нарушение стула; сухие таблетки без воды опасны закупоркой пищевода.

Как хранить открытый мешок?

Плотно закрыть, держать в сухом месте; срок использования после вскрытия — по протоколу предприятия, обычно до 6 месяцев.

Нужна ли маркировка E 425(ii)?

Да, в РФ указание пищевой добавки в составе обязательно.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты