ДЕКСТРОЗА МОНОГИДРАТ (DEXTROSE MONOHYDRATE), CAS 7799-79-9, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Декстроза моногидрат (DEXTROSE MONOHYDRATE), порошок

от 104,00 ₽

Декстроза моногидрат — кристаллическая форма глюкозы с одной молекулой воды кристаллизации (CAS 7799-79-9); белый сладкий порошок для пищевой промышленности. Даёт быструю ферментацию в хлебопечении, служит наполнителем и подсластителем в кондитерских изделиях. На приёмке сверяют сухие вещества, оптическое вращение и микробиологию. Хранят в сухом месте — кристаллы гигроскопичны и могут слеживаться при повышенной влажности склада. Технолог при приёмке сверяет показатели партии с внутренней спецификацией предприятия и фиксирует условия хранения на складе. Перед вводом в производство сверяют паспорт партии с внутренней спецификацией и фиксируют условия хранения.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Подсластитель и наполнитель кондитерских изделий
Компонент спортивного питания
Сырьё для ферментации в хлебопечении

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг.

Стандарты и документы

ГОСТ 6038-79; CAS 7799-79-9.

Характеристики

CAS: 7799-79-9
Формула: C6H12O7
Молярная масса: 198,17 г/моль
Класс вещества: Пищевая декстроза моногидрат (глюкоза)
Внешний вид: Белый кристаллический порошок
Растворимость: Хорошо растворим в воде
Плотность: 1,56 г/см³
Температура хранения: +5…+30 °C
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 6038-79; спецификация производителя

Применение по отраслям

Кондитерские изделия

В карамели, мармеладе и глазури декстроза моногидрат регулирует сладость и текстуру; растворяется быстрее сахарозы при нагревании. Доза зависит от рецептуры; контролируют влажность готового продукта и кристаллизацию на поверхности. Совместима с пищевыми красителями и ароматизаторами. Совместима с какао и молочными компонентами; при замесе контролируют температуру теста.

Дрожжевое тесто

В хлебопечении декстроза служит легко доступным субстратом для дрожжей и ускоряет брожение. Вводят 1–3 % к массе муки; улучшает цвет корочки при выпечке. Следят за равномерным распределения в тесте на замесе.

Практические нюансы

Моногидрат и безводная декстроза

Моногидрат стабильнее при хранении в типичных складских условиях; безводная содержит больше глюкозы на единицу массы. При отклонении от паспорта поставщик предоставляет протокол согласования допустимого отклонения.

Показатели

Сухие вещества ≥99 %; оптическое вращение по ГОСТ; микробиология по спецификации.

Растворение

Засыпают в воду при перемешивании; растворение ускоряют нагревом до 40–60 °C.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Вода
Сахар

Не рекомендуется

Сильные окислители

Особенности хранения

Герметичная тара, защита от влаги.

Транспортировка

Транспортировать в упаковке производителя.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение, +5…+30 °C.
Меры безопасности: Хранить в сухом месте; при пылении — респиратор.
Перевозка: Автомобильным и ж/д транспортом как неопасный груз, если иное не указано в SDS.
Вентиляция: Приточно-вытяжная вентиляция в зоне фасовки.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки 25 кг с вкладышем или канистры для жидких форм.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг; пробная фасовка по согласованию

Фасовка

Мешки 25 кг
Биг-бэги по запросу
Канистры для жидких форм

Документы

Паспорт качества
Спецификация
SDS по запросу

Сертификаты

Декларация соответствия на партию

Оплата

Безналичный расчёт
Предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем моногидрат отличается от безводной декстрозы?

Моногидрат содержит кристаллизационную воду; безводная форма — CAS 50-99-7 с более высокой массовой долей глюкозы. Результат согласовывают с технологом и заносят в журнал приёмки партии.

Можно ли заменить сахарозу?

Да, с коррекцией сладости: декстроза слаще на ~20 % меньше сахарозы по объёму в типичных рецептурах. Результат согласовывают с технологом и заносят в журнал приёмки партии.

Как хранить?

Сухое место, влажность склада до 70 %; мешок закрывают после вскрытия. Результат согласовывают с технологом и заносят в журнал приёмки партии.

Как проверить партию?

Сухие вещества, оптическое вращение, микробиология по паспорту.

Подходит для спортивного питания?

Да, как источник быстрых углеводов при соответствии пищевой марке. Уточняют у поставщика при расхождении с предыдущей партией.

Нужен ли SDS?

Да для промышленного склада. Ответ согласуют с технологом и фиксируют в журнале партии.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты