Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Декстроза моногидрат

от 95,00 ₽

Декстроза моногидрат — кристаллическая гидратная форма D-глюкозы с регистрационным номером CAS 5996-10-1 и молярной массой 198,17 г/моль; в пересчёте на ангидридную основу соответствует формуле C6H12O6·H2O. Белый сладкий порошок или кристаллы получают ферментативным гидролизом крахмала с последующей кристаллизацией; продукт свободно растворим в воде, умеренно гигроскопичен и при нагреве выше 50 °C переходит в ангидридную модификацию. В России качество пищевых партий регламентирует ГОСТ Р 70295-2022, заменивший ГОСТ 975-88. Перед закупкой технолог сверяет массовую долю глюкозы на сухое вещество, влагу, удельное вращение +52,0…+53,5° и микробиологию по паспорту конкретной партии.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Подсластитель и наполнитель в кондитерских и хлебопекарных рецептурах
Углеводная основа пивоварения, виноделия и биотехнологической ферментации
Наполнитель таблеток и компонент инфузионных растворов в фармацевтике

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем; биг-бэги по запросу

Стандарты и документы

ГОСТ Р 70295-2022; CAS 5996-10-1 (моногидрат), 50-99-7 (ангидрид)

Характеристики

CAS: 5996-10-1
Формула: C6H12O6·H2O
Молярная масса: 198,17 г/моль
Класс вещества: Моносахарид; кристаллическая гидратная форма D-глюкозы
Внешний вид: Белые кристаллы или кристаллический порошок, сладкий вкус, без запаха
Растворимость: Свободно растворим в воде; слабо растворим в этаноле 96 %
Плотность: 1,54 г/см³
Температура хранения: +5…+30 °C в сухом складе
Класс опасности: Пожароопасная пыль при высокой концентрации аэрозоля
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 70295-2022 (кристаллическая глюкоза); ранее — ГОСТ 975-88

Применение по отраслям

Подсластитель и структурообразователь в кондитерских изделиях

В конфетах, карамели и шоколадных массах декстроза моногидрат снижает кристаллизацию сахарозы, ускоряет набухание желатина и задаёт однородную текстуру. Сладость около 70–75 % от сахарозы, поэтому в рецептуре пересчитывают сухие вещества и точку карамелизации. В хлебопечении 2–5 % к муке улучшают брожение дрожжей, цвет корочки и замедляют черствение готового изделия. Технолог контролирует влажность склада: комкование сырья ухудшает дозирование на автоматических линиях.

Наполнитель и углеродный субстрат

В таблетировании декстроза служит разбавителем и связующим при прямом прессовании; требует повышенной смазки по сравнению с лактозой. В инфузионных растворах и средах для культивирования микроорганизмов моногидрат — быстро усваиваемый источник углерода. Для фармацевтических целей закупают марки с лимитами по тяжёлым металлам и микробиологии по ГОСТ Р 70295-2022 или фармакопейным монографиям.

Практические нюансы

Ориентиры ГОСТ Р 70295-2022 для гидратной глюкозы

Массовая доля глюкозы на сухое вещество — не менее 99,0 %; влага — до 10 %; удельное вращение +52,0…+53,5°; pH 10 %-ного раствора 4,0–6,5; сульфатная зола — до 0,25 %. Точные лимиты сверяют с текстом стандарта и паспортом партии.

Моногидрат и ангидрид при нагреве

Ниже 50 °C стабилен моногидрат; при нагреве он отдаёт кристаллизационную воду и переходит в ангидрид. В кондитерских процессах выше 80 °C учитывают потерю влаги кристаллов при расчёте сухих веществ.

Дозирование на линии сыпучих

Перед подачей в дозатор просеивают через сито 1–2 мм при комковании. Насыпная плотность около 800–900 г/л — калибруют весовые дозаторы по пробной насыпке каждой новой партии.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Вода и сахарные сиропы
Крахмальные гидролизаты и мальтодекстрины
Пищевые кислоты в напитках
Дрожжи и бактериальные культуры в ферментации

Не рекомендуется

Сильные окислители в сухой смеси без изоляции
Длительное хранение открытой тары во влажном помещении

Особенности хранения

Гигроскопичен: впитывает влагу из воздуха, комкуется и слеживается при нарушении герметичности.

Транспортировка

Защита мешков от проколов и намокания; при намокании возможна порча и брожение.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение при +5…+30 °C, вдали от источников влаги и запахов
Меры безопасности: При работе с пылью — респиратор и очки; исключить скопление статического заряда при насыпании
Перевозка: Насыпью или в мешках в крытых машинах; не относится к опасным грузам по типовым паспортам
Вентиляция: Местная вытяжка при пересыпании; общая вентиляция склада
Температурный режим: Хранение +5…+30 °C; избегать контакта с горячими поверхностями выше 60 °C при длительном нагреве
Тара: Многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем; после вскрытия — герметичное хранение от влаги

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одного мешка 25 кг; меньшие объёмы — по согласованию

Фасовка

Мешок 25 кг
Биг-бэг 1000 кг по запросу

Документы

Паспорт качества
Счёт-фактура и УПД
Паспорт безопасности по запросу

Оплата

Безналичный расчёт с НДС
Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России автотранспортом и ТК

Частые вопросы

Чем декстроза моногидрат отличается от безводной глюкозы?

Моногидрат CAS 5996-10-1 содержит кристаллизационную воду и стабилен при температуре до около 50 °C; ангидрид CAS 50-99-7 не содержит воды кристаллизации и применяется там, где критична точная масса сухого вещества без пересчёта влаги.

Какой ГОСТ действует на кристаллическую глюкозу в России?

С 2022 года — ГОСТ Р 70295-2022 на кристаллическую глюкозу гидратную и ангидридную; он заменил ГОСТ 975-88. В паспорте партии указывают соответствие актуальному стандарту.

Как пересчитать дозировку моногидрата в рецептуре сахара?

Учитывают сладость около 70–75 % от сахарозы и влагу моногидрата до 10 %: для замены 1 кг сахара берут примерно 1,0–1,1 кг декстрозы по сухому веществу и корректируют воду в тесте.

Почему порошок комкуется на складе?

Декстроза гигроскопична: впитывает влагу из воздуха, растворяется на поверхности кристаллов и слеживается. Нужны герметичные мешки, поддоны, влажность склада не выше 70 %.

Какие показатели проверяют при входном контроле?

Массовую долю глюкозы на сухое вещество, влагу, удельное вращение, pH водного раствора, цвет и прозрачность раствора, при необходимости — сульфатную золу и тяжёлые металлы по паспорту.

Относится ли декстроза к опасным грузам?

В типовых паспортах безопасности не присваивается номер ООН: продукт — пищевое сырьё, опасность связана лишь с горючей пылью при пересыпании.

Можно ли использовать одну партию и в пище, и в ферментации?

Да, если партия сертифицирована по пищевым показателям и микробиологии; для инъекционных форм требуется фармацевтическая квалификация с отдельными лимитами примесей.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты