Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 170,20 ₽
Геллановая камедь (пищевая добавка E418) — порошок анионного полисахарида, получаемый микробиологической ферментацией. В горячем растворе образует прозрачные упругие гели при охлаждении; ионы кальция и магния повышают жёсткость структуры. Применяют в кондитерских желе, десертах, напитках, соусах, зубных пастах и косметических гелях. Типичная доза 0,05–0,3 % по массе продукта. Преимущество перед агаром — высокая прозрачность и стабильность в кислой среде. Доступны низко- и высокоацильные типы для мягких и жёстких гелей. Перед использованием порошок диспергируют в холодной воде, нагревают до 85–95 °C и охлаждают. Хранят в сухом помещении. Поставка мешками с декларацией E418.
Мешки 25 кг.
E418; декларация ТР ТС.
Геллановая камедь создаёт прозрачное упругое желе при дозе от 0,1 %. Сочетается с сахаром, кислотами и ароматизаторами. Для мягкого желе используют низкоацильный тип; для жёсткого — с ионами кальция. Термообратимость позволяет переплавлять брак при контроле температуры.
В зубных пастах и гелях для умывания работает загустителем и стабилизатором суспензии абразива. Дозу подбирают по вязкости и тактильным свойствам. Совместима с фторидами и ПАВ при pH 5–8.
Геллановая камедь даёт более прозрачный гель при меньшей дозе; агар требует выше концентрацию и менее стабилен в кислой среде.
0,05 % — лёгкое загущение напитка; 0,15 % — упругое желе; выше 0,3 % — риск слишком жёсткой текстуры.
Диспергировать в холодной воде 10 мин, нагреть до 90 °C, выдержать 2 мин, охладить до +4 °C для полного схватывания.
Сухой склад.
Пищевая добавка.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России автотранспортом и ж/д; сроки по согласованию.
