Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ванилин порошок

Нет в наличии

Ванилин порошок — измельчённая форма 4-гидрокси-3-метоксибензальдегида (CAS 121-33-5) с мелкой фракцией для сухих пищевых смесей, пудингов и автоматического дозирования. Порошок быстрее смешивается с сахаром и крахмалом, чем крупные кристаллы, но сильнее пылит при фасовке. Органолептика и чистота — по ГОСТ 16599-71. Применяют в производстве сухих завтраков, ароматизированного сахара и специй. Фасовка — барабаны 25 кг. В цехе с влажностью выше 65 % рекомендуют кондиционирование воздуха: намокший порошок слеживается и плохо проходит через весовые дозаторы.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Сухие смеси и пудинги
Ароматизированный сахар
Автодозирование на линиях

Стандарты и документы

ГОСТ 16599-71

Характеристики

CAS: 121-33-5
Формула: C₈H₈O₃
Молярная масса: 152,15 г/моль
Класс вещества: ароматический альдегид, ароматизатор
Внешний вид: Белый или кремовый мелкодисперсный порошок
Растворимость: Умеренно растворим в воде (10 г/л при 25 °C); хорошо в этаноле
Плотность: 1,06 г/см³
Температура хранения: +15…+25 °C, защита от света
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 16599-71

Применение по отраслям

Сухие смеси

Ванилин порошок смешивают с сахаром, крахмалом и сухим молоком в планетарном смесителе. Мелкая фракция сокращает время гомогенизации по сравнению с кристаллами. Влажность воздуха в цехе держат ниже 60 %.

Шоколад и глазури

Ванилин усиливает ванильно-шоколадный профиль в глазурях и начинках. Вводят после растворения в какао-масле или сахарном сиропе при температуре 50–60 °C.

Дозаторы

Порошок подают из весового дозатора в смеситель сухих компонентов. Калибровку проводят на каждой смене фасовки ванилина — плотность насыпи меняется при слеживании.

Практические нюансы

Порошок и кристаллы

Порошок — для сухих смесей и дозаторов; кристаллы — для растворения в сиропах и спирте. Доза по ванилину одинакова.

Смешивание с сахаром

Ванилин предварительно смешивают с частью сахара в отдельном бункере, затем добавляют остальные компоненты — так достигают однородности.

Влажность цеха

При влажности выше 65 % порошок слеживается и плохо дозируется; кондиционирование воздуха в зоне фасовки обязательно.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое затемнённое +15…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пыли; защита от света
Перевозка: Автотранспорт
Вентиляция: Вытяжка
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Барабаны или мешки с вкладышем

Частые вопросы

Чем порошок удобнее кристаллов ванилина?

Порошок быстрее смешивается с сухими компонентами и лучше проходит через мелкие дозаторы. Кристаллы предпочтительны, когда нужна максимальная чистота и минимум пыли.

Как снизить пыление порошка?

Использовать вытяжку, респиратор и замкнутые транспортные системы от бункера до смесителя.

Можно ли делать сухую смесь ванилин+сахар?

Да, это стандартный полуфабрикат: ванилин 1–3 % в сахарной пудре в зависимости от целевой дозы в готовом продукте.

Как хранить порошок ванилина?

В герметичной таре, затемнённо, при +15…+25 °C. После вскрытия барабана тару закрывают, чтобы не терять аромат.

Одинакова ли ароматика порошка и кристаллов?

Химически да — то же C₈H₈O₃. Измельчение не меняет вкус, но увеличивает поверхность и риск потери аромата при длительном хранении на открытом воздухе.

Какая фракция у порошка?

Обычно проход через сито 80–200 меш; точная гранулометрия — в паспорте партии.

Какой ГОСТ применяют?

ГОСТ 16599-71 на ванилин; форма порошок или кристаллы в стандарте не разделяется по применению.

Какая доза в сухой смеси для пудинга?

Ориентир 0,1–0,2 % ванилина в готовом десерте; в сухой смеси концентрацию повышают с учётом разбавления молоком при приготовлении.