Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ванилин пищевой

Нет в наличии

Ванилин пищевой — синтетический ароматизатор 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид (CAS 121-33-5) для пищевых рецептур с контролем органолептики и чистоты по ГОСТ 16599-71. Белые кристаллы с ванильным запахом; дозируют в кондитерских изделиях, мороженом, какао и напитках. Пищевая марка сопровождается декларацией соответствия и паспортом с показателями потерь при сушке и остаточными растворителями. Технолог проверяет каждую партию органолептически и по tпл; при отклонении от эталона дозу в рецептуре корректируют. Для маркировки готового продукта на этикетке указывают «ванилин» или «ароматизатор ванилин» согласно действующим нормам.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Пищевые ароматизаторы и какао
Мороженое и десерты
Хлебобулочные изделия

Стандарты и документы

ГОСТ 16599-71, ТР ТС 029/2012

Характеристики

CAS: 121-33-5
Формула: C₈H₈O₃
Молярная масса: 152,15 г/моль
Класс вещества: ароматический альдегид, ароматизатор
Внешний вид: Белые кристаллы пищевого качества
Растворимость: Умеренно растворим в воде (10 г/л при 25 °C); хорошо в этаноле
Плотность: 1,06 г/см³
Температура хранения: +15…+25 °C, защита от света
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 16599-71

Применение по отраслям

Десерты и начинки

Пищевой ванилин вводят в кремы, глазури и начинки после растворения в жирной или водно-сахарной фазе. Контроль — органолептическое сравнение с эталоном партии.

Мороженое и йогурты

Ванилин растворяют в сахарном сиропе или смешивают с сахарной пудрой для посыпки. Доза в мороженом обычно 0,02–0,08 %.

Выпечка

Ванилин вводят в сдобное тесто и кремы для булочек и пирожных. Предварительно растворяют в жире или сахарном сиропе для равномерного распределения аромата по всей массе.

Практические нюансы

Маркировка в готовом продукте

На этикетке указывают «ароматизатор ванилин» или «ванилин» в списке ингредиентов согласно законодательству страны реализации.

Контроль по ГОСТ

Органолептика, массовая доля основного вещества, потери при сушке, остаток при прокаливании — по ГОСТ 16599-71 для каждой партии.

Дозы в напитках

В какао-смесях и сиропах ориентир 0,01–0,05 % ванилина; в кондитерике до 0,3 % — финальная дегустация обязательна.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое затемнённое +15…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пыли; защита от света
Перевозка: Автотранспорт
Вентиляция: Вытяжка
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Барабаны или мешки с вкладышем

Частые вопросы

Чем пищевой ванилин отличается от технического?

Пищевая марка контролируется по ГОСТ 16599-71 с лимитами на тяжёлые металлы и органолептику; сопровождается декларацией ТР ТС 029/2012.

Нужна ли декларация на пищевой ванилин?

Да, для реализации в пищевую промышленность требуется декларация соответствия и паспорт качества.

Какая доза в мороженом?

Обычно 0,02–0,08 % в готовом продукте; точная доза — по дегустации.

Можно ли заменить ванилин экстрактом ванили?

Да, с пересчётом по сенсорной интенсивности: 1 кг экстракта заменяет разное количество ванилина в зависимости от стандартизации экстракта.

Как хранить пищевой ванилин?

В затемнённой таре при +15…+25 °C, вдали от запахов и окислителей.

Есть ли аллергенность?

Ванилин не относится к типичным аллергенам; индивидуальная непереносимость возможна редко.

Как контролировать качество партии?

Органолептика, tпл, потери при сушке и содержание основного вещества по ГОСТ 16599-71.

Какая фасовка для опта?

Барабан 25 кг — стандарт; мелкие фасовки по запросу.

Как контролировать потери при сушке?

По ГОСТ 16599-71 высушивают образец при 105 °C до постоянной массы; отклонение от нормы указывает на избыток влаги или летучих при неправильном хранении на складе поставщика.