Ванилин, CAS 121-33-5, кристаллы

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ванилин кристаллы

Нет в наличии

Ванилин кристаллы — 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид (CAS 121-33-5, C₈H₈O₃) в виде игольчатых кристаллов белого или кремового цвета с характерным ванильным запахом. Чистота партии около 99,89 %; tпл 81–83 °C. Применяют как ароматизатор в кондитерских изделиях, выпечке, напитках и табачных ароматизаторах. Соответствие пищевой марке — по ГОСТ 16599-71. Фасовка — барабаны и мешки от 25 кг с паспортом и SDS. Кристаллическая форма удобна для точного взвешивания на поточных линиях; перед вводом в массу рекомендуют растворение в спирте или горячем сиропе для равномерного распределения аромата.

Категории: ,

Основные применения

  • Кондитерские и хлебобулочные изделия
  • Ароматизация напитков и какао
  • Парфюмерные и табачные композиции

Стандарты и документы

ГОСТ 16599-71; чистота ≥99,5 %

Характеристики

CAS
121-33-5
Формула
C₈H₈O₃
Молярная масса
152,15 г/моль
Класс вещества
ароматический альдегид, ароматизатор
Внешний вид
Белые или кремовые игольчатые кристаллы
Растворимость
Умеренно растворим в воде (10 г/л при 25 °C); хорошо в этаноле
Плотность
1,06 г/см³
Температура хранения
+15…+25 °C, защита от света
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 16599-71

Применение по отраслям

Кондитерика и выпечка

Кристаллы ванилина растворяют в этаноле, пропиленгликоле или горячем сиропе перед вводом в тесто или крем. Доза обычно 0,1–0,3 % к массе продукта в зависимости от интенсивности вкуса. Кристаллическая форма удобна для точного взвешивания на производстве.

Сиропы и какао

Ванилин вводят в сиропы для газированных напитков, какао-смеси и алкогольных ликёров. Предварительное растворение в спирте ускоряет диспергирование.

Ароматизация

Ванилин вводят в табачные ароматизаторы для смягчения дымового профиля. Растворяют в пропиленгликоле или этаноле перед смешением с табачной основой.

Практические нюансы

Ванилин и этилванилин

Этилванилин в 2–3 раза интенсивнее; ванилин даёт классический ванильный профиль при меньшей цене. В рецептурах дозы не взаимозаменяемы 1:1.

Растворение в сиропе

Ванилин вводят в горячий сироп 65–75 °C; при охлаждении контролируют, чтобы не выпала осадком при пересыщении.

Дозировка в кристаллах

В выпечке 0,05–0,3 %, в напитках 0,01–0,05 % — ориентиры; точная доза по дегустации и конкуренции ароматов.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое затемнённое +15…+25 °C
Меры безопасности
Респиратор при пыли; защита от света
Перевозка
Автотранспорт
Вентиляция
Вытяжка
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Барабаны или мешки с вкладышем

Частые вопросы

Чем кристаллы ванилина отличаются от порошка?
Кристаллы — игольчатая фракция с высокой чистотой, удобны для точного взвешивания. Порошок — измельчённые кристаллы, быстрее растворяются, но сильнее пылят.
Как растворять ванилин в рецептуре?
Растворяют в этаноле, пропиленгликоле или горячем сиропе 60–70 °C при перемешивании. В холодную воду растворимость низкая.
Какая доза ванилина в выпечке?
Обычно 0,05–0,3 % к массе теста или крема. Точная доза зависит от рецептуры и конкуренции других ароматов.
Какой ГОСТ у пищевого ванилина?
ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия» для пищевой и парфюмерной марки.
Как хранить кристаллы ванилина?
В затемнённой герметичной таре при +15…+25 °C. Свет и влага вызывают потемнение и потерю аромата.
Чем синтетический ванилин отличается от экстракта ванили?
Синтетический ванилин — одно соединение C₈H₈O₃. Натуральный экстракт содержит сотни второстепенных компонентов; профиль сложнее, цена выше.
Какая чистота 99,89 % означает на практике?
Массовая доля основного вещества по ГХ или титрованию; остаток — органические примеси в пределах спецификации.
Можно ли использовать ванилин в веганских продуктах?
Синтетический ванилин не животного происхождения и подходит для веганских рецептур.

Связанные материалы

  • Этилванилин — Более интенсивный ароматизатор
  • Экстракт ванили — Натуральный комплексный аромат

Аналоги

Используют вместе с

  • какао
  • сахар
  • этанол

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие