2,3,5-Триметилпиразин (жидкая форма), CAS 14667-55-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

2,3,5-Триметилпиразин (жидкая форма)

Нет в наличии

2,3,5-Триметилпиразин в жидкой форме — тот же ароматический алкилпиразин (CAS 14667-55-1, формула C₇H₁₀N₂, FEMA 3244) в виде расплава или раствора на инертном носителе для точного дозирования на линиях напитков и жидких ароматических премиксов. Интенсивный «жареный» профиль — какао, орех, картофель, кофе — проявляется уже при низких уровнях в готовом продукте (обычно 0,01–1 мг/кг). Порог ощущения в воде около 40 мкг/л. Жидкая подача упрощает работу дозирующих насосов, но требует герметичных соединений и контроля температуры, чтобы снизить потери летучих. Состав носителя и долю активного вещества фиксируют в CoA партии.

Категории: ,

Основные применения

  • Ароматизатор жареных нот в какао, кофе и ореховых композициях
  • Компонент жидких премиксов для напитков и сиропов
  • Усилитель «печёного» профиля в хлебобулочных и снековых ароматах

Стандарты и документы

Активное вещество и носитель — по CoA; органолептика по внутреннему стандарту

Характеристики

CAS
14667-55-1
Формула
C₇H₁₀N₂
Молярная масса
122,17 г/моль
Класс вещества
Алкилзамещённый пиразин, ароматизатор
Внешний вид
Бесцветная или слабо-желтоватая подвижная жидкость; резкий жареный запах
Растворимость
Растворим в этаноле, пропиленгликоле и воде при низких концентрациях
Плотность
Около 0,97–0,99 г/см³ (зависит от носителя)
Температура хранения
+10…+20 °C, защита от света
Класс опасности
ЛВЖ; раздражение кожи и глаз по SDS
ГОСТ / ТУ
EC 238-712-0

Применение по отраслям

Напитки и сиропы

В коле, кофейных и шоколадных напитках жидкая форма вводится через дозирующий насос в маточный ароматический раствор. Стартовая доза активного вещества — доли мг/кг готового продукта; перед промышленным внедрением проводят органолептическую панель с учётом сахара и кислотности среды.

Шоколад и выпечка

Усиливает ноты обжаренного какао, миндаля и попкорна в начинках и глазурях. В твёрдых изделиях жидкую форму предварительно смешивают с жиром или ПГ, затем вводят в массу при температуре ниже 40 °C.

Растворимые и RTD-напитки

В растворимом кофе и холодном чае жидкий 2,3,5-триметилпиразин восстанавливает ноты обжарки, утраченные при сушке. Дозу подбирают относительно массовой доли активного в паспорте жидкой формы.

Практические нюансы

Жидкая форма и кристаллы

Жидкая форма ускоряет запуск линии и снижает пыление. Кристаллы удобны для сухих смесей, но требуют растворения и точных весов.

Дозирование на линии

Калибруйте насос по массе активного в CoA. Проверяйте уплотнения шлангов еженедельно — пиразины агрессивны к дешёвому силикону.

Типичные показатели CoA

Доля активного 10–50 % (по марке); плотность; органолептика «жареный/какао»; влага носителя. Точные значения — только по партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Прохладный склад +10…+20 °C.
Меры безопасности
Перчатки и очки; работать в вытяжном шкафу при отборе пробы.
Перевозка
По правилам перевозки ЛВЖ при высокой доле активного вещества.
Вентиляция
Местная вытяжка при разливе.
Температурный режим
+10…+25 °C.
Тара
Канистры и бочки из нержавеющей стали или полиэтилена высокой плотности.

Частые вопросы

Чем жидкая форма отличается от кристаллов?
Жидкая форма содержит активное вещество на носителе или в расплаве — её удобнее дозировать насосом. Кристаллическая форма требует предварительного растворения в спирте или ПГ.
Какую дозу ставить в напиток?
Стартовый ориентир — 0,01–1 мг/кг активного вещества в готовом продукте. Точное значение — по органолептике и содержанию активного в CoA жидкой формы.
Почему важен состав носителя?
Доля активного и тип носителя влияют на расчёт дозы и совместимость с рецептурой. Всегда пересчитывайте на 100 % активного по паспорту партии.
Как хранить открытую канистру?
Плотно закрыть, хранить прохладно, по возможности под азотом. Использовать в срок, указанный технологом, обычно до 3–6 месяцев.
Совместим ли с молочными напитками?
Да, при предварительном разбавлении в ПГ или сиропной основе. Проводят пробную партию на стабильность вкуса и запаха.
Какой регуляторный статус?
FEMA 3244, JECFA 774 — ароматизатор пищевого применения в допустимых дозах. Соблюдайте национальные списки разрешённых ароматизаторов.
Нужен ли обогрев насоса зимой?
При температуре склада ниже 15 °C возможна кристаллизация активного. Линию подогревают до 20–25 °C или используют предварительно разогретый премикс.
Какие документы идут с поставкой?
CoA с долей активного и носителя, SDS, УПД.

Связанные материалы

  • CAS 1124-11-4 — 2,5-Диметилпиразин — родственный пиразин
  • CAS 123-32-0 — 2,5-Диметилфуран — жареные ноты в кофе
  • CAS 3658-77-3 — 2-Ацетилпиразин — ореховый профиль

Аналоги

  • CAS 1124-11-4

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие