Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Медалия — линейка функциональных специальных жиров на основе рафинированных пальмовых масел из Юго-Восточной Азии. Включает маргарины для выпечки, кондитерские жиры для кремирования и смеси для шоколадных начинок. Продукты без трансизомеров жирных кислот, с хорошими креминг-свойствами и стабильностью при 20–25 °C — для промышленной выпечки, бисквитов, кремов и глазурей. Перед вводом в рецептуру уточняют грейд у поставщика, проводят пилотную выпечку и контролируют температуру жира на линии. Перед вводом в производство сверяют COA, условия хранения и совместимость с действующей технологической программой предприятия.
Кислотное число производителя
Маргарины линейки используют для кремирования с сахаром, формирования слоистости и стабильности теста. Хорошие креминг-свойства сокращают время замеса и дают однородную эмульсию при температуре 18–22 °C. Для крупных партий контролируют температуру жира на линии и избегают перегрева выше 30 °C.
Специальные смеси для начинок снижают расслоение масла и дают блеск поверхности шоколадных и кремовых изделий. Подходят для диппинга, муссов и начинок с какао-порошком. Совместимость с какао-маслом и температурный профиль охлаждения проверяют на пилотной линии.
Универсальные маргарины применяют в спредах, начинках для пирогов и слоёной выпечке. Стабильность при комнатной температуре упрощает логистику без холодильной цепи в умеренном климате. При замене сливочного масла частично корректируют влажность теста и время выпечки.
Маргарин — для спредов и универсальной выпечки; кондитерский жир — короче текстура печенья и кремов. Перед вводом в производство сверяют COA, условия хранения и совместимость с действующей технологической программой предприятия.
Температура 18–22 °C критична для эмульгации с сахаром; перегрев теряет пластичность, холодный жир плохо работает в кремах.
Охлаждение после диппинга фиксирует стабильную эмульсию и снижает расслоение масла; скорость охлаждения подбирают по рецептуре начинки и типу какао-масла.
