Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Порошок шпината

Нет в наличии

Порошок шпината (шпинат) — дегидратированный зелёный порошок из листьев шпината, полученный сушкой и измельчением. Используется как натуральный краситель, источник хлорофилла, каротиноидов, железа и витаминов группы B в пищевых, кормовых и косметических рецептурах. Типичные спецификации поставщиков: влажность до 7–8%, частицы менее 200 мкм или 60–200 mesh, срок хранения до 24 месяцев в сухом прохладном месте. При приёмке проверяют цвет, запах, влажность, микробиологию и растворимость в целевой матрице.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Натуральный зелёный краситель для теста и лапши
Обогащение супов, смузи и зелёных смесей
Сырьё для БАД и кормовых добавок

Стандарты и документы

Спецификация поставщика; требования ЕС к пестицидам и тяжёлым металлам для пищевого сырья

Характеристики

Формула: шпинат powder
Класс вещества: растительный порошок, дегидратированное сырьё
Внешний вид: мелкий зелёный порошок
Растворимость: диспергируется в воде, не полностью растворим
Температура хранения: 15–25 °C

Применение по отраслям

Натуральный краситель и обогатитель

Порошок вводят в тесто для пасты, лапши, хлеба и тортильи для зелёного цвета без синтетических красителей. Дозировка 0,5–3% от массы теста в зависимости от целевого оттенка. В супах и сухих смесях порошок восстанавливается водой при варке; влажность готового продукта учитывают при расчёте рецептуры.

Зелёные смеси и капсулы

Используют в порошковых напитках, батончиках и таблетках как компонент «суперфуда». Стандартизируют по хлорофиллу или общей зольности; контролируют оксалаты при дозах выше 5 г/сут для чувствительных групп потребителей.

Практические нюансы

Типичные параметры порошка шпината

Влажность ≤7%; зольность ≤10%; кислотонерастворимая зольность ≤1,5%; частица

Введение в тесто для пасты

Порошок смешивают с частью муки для равномерного распределения, затем вводят жидкую фазу. Доза 1–2% даёт светло-зелёный оттенок, 3–5% — насыщенный. Избыток ухудшает эластичность глютеновой сети — корректируют влагой и временем замеса.

Оксалаты и дозировка

Шпинат богат оксалатами; при дозах порошка выше 10 г/порцию в БАД учитывают рекомендации для людей с мочекаменной болезнью. Для массовых пищевых продуктов дозы красителя обычно ниже порогов клинического значения.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное место, влажность ниже 65%.
Меры безопасности: Пищевое или техническое сырьё — класс пыли; при работе использовать респиратор при пылении.
Перевозка: В закрытой таре.
Вентиляция: При фасовке — вытяжка от пыли.
Температурный режим: 15–25 °C
Тара: Полиэтиленовый вкладыш в мешке или пластиковая банка с крышкой.

Частые вопросы

Растворяется ли порошок шпината в воде?

Порошок диспергируется в воде, образуя взвесь зелёного цвета, но полностью прозрачным раствором не является из-за клеточных стенок и хлорофилла. Для напитков используют гомогенизацию или центрифугирование при необходимости однородной текстуры.

Какая влажность допустима?

По спецификациям поставщиков обычно не более 6–8%. Повышенная влажность ведёт к комкованию, снижению срока годности и риску микробиологического роста. При приёмке измеряют влагомером или сверяют с CoA.

Сохраняется ли цвет при термообработке?

Хлорофилл нестабилен при длительном кипячении и щелочной среде. Для яркого зелёного цвета в выпечке снижают время обжарки или добавляют кислоту (лимонную) в рецептуру. Пилотная выпечка обязательна.

Есть ли ограничения по микробиологии?

Для пищевого сырья типичны лимиты: общее микробное число до 500 000 КОЕ/г, E. кишечной палочки — отсутствие или строгие лимиты, сальмонелла — отсутствие в 25 г. Конкретные значения — в паспорте партии.

Можно ли использовать в косметике?

Да, как компонент масок и скрабов с антиоксидантным действием. Для косметики уточняют степень очистки и микробиологию; возможна отдельная спецификация косметического сырья.

Чем отличается от экстракта шпината?

Порошок — цельная дегидратированная масса листа с клетчаткой и пигментами. Экстракт — концентрат растворимых фракций, часто стандартизованный по маркерным соединениям. Выбор зависит от целевой дозировки и способа введения.