Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Шоколадный ароматизатор

Нет в наличии

Шоколадный ароматизатор — усилитель шоколадного профиля. Прозрачная или светлая жидкость либо порошок. Вкусоароматическая композиция. Усиление шоколадного профиля в десертах. Контроль партии: органолептика, дозировка, микробиология для жидких форм. Технолог проводит пилотный тест: контролируют растворимость, стабильность, влияние на pH и органолептику. Документация включает паспорт качества с лимитами примесей.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Характеристики

Внешний вид: прозрачная или светлая жидкость либо порошок

Основные применения

Кондитерские изделия
Молочные десерты и напитки

Стандарты и документы

Спецификация производителя; CoA и SDS на партию.

Применение по отраслям

Шоколадная нота в выпечке

Ароматизатор вводят на этапе эмульгирования или в сиропную фазу. Доза 0,01–0,3% зависит от интенсивности базы. Контролируют совместимость с жирами и не перекрытие какао-порошка. Технолог проводит пилотный тест: контролируют растворимость, стабильность, влияние на pH и органолептику. Документация включает паспорт качества с лимитами примесей. Технолог проводит пилотный тест: контролируют растворимость, стабильность, влияние на pH и органолептику. Документация включает паспорт качества с лимитами примесей.

Шоколадный профиль в мороженом

В пломбире ароматизатор добавляют в смесь с сахаром и молочными компонентами до фризера. Термостабильные марки выбирают для пастеризуемых основ. Технолог проводит пилотный тест: контролируют растворимость, стабильность, влияние на pH и органолептику. Документация включает паспорт качества с лимитами примесей. Технолог проводит пилотный тест: контролируют растворимость, стабильность, влияние на pH и органолептику. Документация включает паспорт качества с лимитами примесей.

Практические нюансы

Дозирование

Вводят после охлаждения массы ниже 45 °C при работе с шоколадом. При приёмке фиксируют внешний вид, влажность и маркировку; отклонения согласуют до внесения в производственный цикл. При приёмке фиксируют внешний вид, влажность и маркировку; отклонения согласуют до внесения в производственный цикл.

Органолептика

Интенсивность шоколадной ноты по эталону; микробиология для жидких форм. При приёмке фиксируют внешний вид, влажность и маркировку; отклонения согласуют до внесения в производственный цикл. При приёмке фиксируют внешний вид, влажность и маркировку; отклонения согласуют до внесения в производственный цикл.

Натуральный какао vs ароматизатор

Ароматизатор усиливает ноту при меньшей дозе какао-твёрдых. При приёмке фиксируют внешний вид, влажность и маркировку; отклонения согласуют до внесения в производственный цикл. При приёмке фиксируют внешний вид, влажность и маркировку; отклонения согласуют до внесения в производственный цикл.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение, герметичная упаковка, защита от прямого солнца.
Меры безопасности: Перчатки и защитные очки при работе с сыпучим материалом; местная вентиляция при пылении.
Перевозка: Транспортировка как химическое сырьё с маркировкой по паспорту партии.
Вентиляция: Обеспечить приточно-вытяжную вентиляцию при отборе проб и пересыпке.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Мешки, барабаны или канистры с плотно закрывающейся крышкой.

Частые вопросы

Жидкий или порошковый?

Обе формы; выбор по технологии линии. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.

Какая доза?

0,01–0,3% в готовом продукте; по пилоту. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.

Термостабилен ли?

Зависит от марки; для пастеризации — термостойкие типы. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.

Нужен ли E-номер?

Зависит от состава композиции; сверять декларацию. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.

Как хранить?

+5…+20 °C, защита от света и запахов. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.

Совместим с какао?

Да, дополняет натуральный какао-порошок. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.

Какие документы?

CoA, SDS, спецификация ароматизатора. Перед внедрением сверяют CoA партии, показатели чистоты и совместимость с целевой матрицей по протоколу разработки.