Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Чеснок гранулированный — сыпучий дегидратированный продукт из зубков чеснока, полученный после очистки, нарезки, сушки на горячем воздухе и гранулирования до частиц средней крупности. Гранулы светло-янтарного или светло-коричневого цвета с типичным ароматом и вкусом дегидратированного чеснока. В отличие от чесночного порошка, гранулы крупнее и растворяются медленнее, что удобно в сухих приправах, маринадах, суповых смесях и мясных рубах. По ISO 5560 влажность дегидратированного чеснока не должна превышать 8 %, содержание летучих органических соединений серы — не менее 0,3 % на сухое вещество.
Пищевой класс; ориентир ISO 5560 и CXS 347-2019 для дегидратированного чеснока.
Гранулированный чеснок добавляют в сухие приправы, суповые кубики, соусы и маринады. Гранулы медленнее растворяются, чем порошок, и дают устойчивый чесночный аромат при термической обработке. Типичная дозировка в приправах — 5–15 % в составе смеси.
В мясных рубах и колбасах гранулированный чеснок обеспечивает выраженный вкус без влаги свежего чеснока. Продукт совместим с солью, перцем и пряностями в сухих смесей для мяса.
Хлопья — крупные видимые кусочки для медленных блюд. Гранулы — средняя крупность для приправ и рубов. Порошок — мелкая дисперсия для соусов и покрытий. Все формы — дегидратированный чеснок с разной скоростью гидратации.
Влажность: ≤ 8 %. Зольность: ≤ 5,5 % на сухое вещество. Летучие органические соединения серы: ≥ 0,3 %. Посторонние примеси: ≤ 0,5 %. Холодноводный экстракт: ≥ 70 %.
В сухих приправах чеснок гранулированный обычно 5–15 % смеси. В мясных рубах — 0,5–2 % по вкусу. При превышении дозы усиливается острота и резкий серный аромат.
