Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Продукт представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде, со слабощелочной реакцией. Технологические функции включают регулирование кислотности газированных напитков, стабилизацию эмульсий в плавленых сырах, фиксацию окраски в колбасных изделиях и хелатирование ионов железа и кальция. ГОСТ 31227-2013 нормирует содержание основного вещества, тяжёлых металлов и маркировку E331 в составе. Дозировка зависит от категории продукта и целевого pH готовой смеси.
ГОСТ 31227-2013; ТР ТС 029/2012.
В лимонных и энергетических напитках цитрат натрия сочетают с лимонной кислотой для достижения стабильного вкусового баланса без избыточной резкости. В концентратах сиропов растворяют соль при 45–55 °C, затем фильтруют и пастеризуют. Контролируют остаточную жёсткость воды, так как цитрат связывает Ca²⁺.
В желейных конфетах E331 стабилизирует pH перед введением пектина или желатина, обеспечивая равномерное схватывание. В зефире и пастиле соль снижает инверсию сахара при кипячении сиропа. Доза обычно 0,1–0,5 % к массе сиропа, уточняется лабораторными пробами.
Массовая доля основного вещества, влага, тяжёлые металлы и маркировка форм E331 — по ГОСТ 31227-2013; перед приёмкой сверяют паспорт с заказной спецификацией.
При плавлении сыра цитрат добавляют на стадии эмульгирования вместе с эмульгирующими солями; избыток увеличивает вязкость расплава.
Фосфаты E339 сильнее связывают кальций в мясе, но меняют вкус; цитрат мягче и чаще в напитках и десертах.
