Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Внешне это белый порошок или гранулы со слабощелочной реакцией и мягким солоноватым вкусом. В пищевой промышленности вещество работает как регулятор кислотности, эмульгатор в плавленых сырах, стабилизатор желе и секвестрант ионов металлов. ГОСТ 31227-2013 описывает три формы цитратов натрия; Кодекс Алиментариус допускает цитраты натрия в ряде стандартов на стабилизацию и коррекцию pH. Типичная доза в напитках подбирается по целевому pH, в сырах — по технологической инструкции производителя.
ГОСТ 31227-2013; Codex STAN 192; ТР ТС 029/2012.
В газированных напитках, мармеладе, желе и детских смесях цитрат натрия буферизует pH и предотвращает расслоение. В плавленых сырах и майонезах E331 выступает эмульгатором, связывая жирную и водную фазы при плавлении и охлаждении. В молочной переработке добавка стабилизирует белковые системы при длительном нагреве пастеризованного молока и йогуртов.
Тринатрий цитрат входит в состав пероральных регидратационных смесей как буфер и источник натрия. В лабораторной практике цитратные буферы стабилизируют pH при анализе биоматериалов. Для фармацевтического применения требуется сорт с контролем тяжёлых металлов по фармакопее заказчика.
Мононатрийцитрат кислее; динатрийцитрат — универсальный буфер; тринатрийцитрат даёт максимум натрия и хелатирования. Для плавленых сыров чаще берут тринатриевую или динатриевую форму.
Технолог ориентируется на целевой pH 3,2–4,0; превышение даёт солоноватый привкус. В энергетических напитках дозу согласуют с профилем лимонной кислоты.
Связывание ионов железа снижает каталитическое окисление жира. Доза обычно доли процента; избыток ухудшает вкус.
