Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пищевые подсластители

Нет в наличии

Линейка пищевых подсластителей объединяет высокоинтенсивные заменители сахара с разным профилем сладости и термостабильности: сукралоза (E955, CAS 56038-13-2) примерно в 600 раз слаще сахара и сохраняет сладость при нагревании; аспартам (E951) — в 200 раз слаще сахара, но расщепляется при выпечке и в кислых соусах; неотам (E961, CAS 165450-17-9) — до 13 000 раз слаще сахара и термостабилен; цикламат (E952) и сахаринат (E954) часто входят в смесевые рецептуры для маскировки послевкусия.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Снижение сахара в напитках, жевательной резинке и йогуртах без потери сладости
Смесевые подсластители с синергизмом (аспартам + ацесульфам K, сукралоза + фруктоза)
Подсластители и носители в БАД, таблетках и жевательных формах

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012; для сукралозы — E955; аспартам E951; неотам E961; цикламат E952; сахарин E954.

Характеристики

CAS: 56038-13-2 (сукралоза); 22839-47-0 (аспартам); 165450-17-9 (неотам)
Формула: C12H19Cl3O8 (сукралоза)
Молярная масса: 397,6 (сукралоза)
Класс вещества: синтетические высокоинтенсивные подсластители
Внешний вид: белый кристаллический порошок
Растворимость: сукралоза хорошо растворяется в воде и спиртах; аспартам — в воде
Температура хранения: 15–25 °C, сухое место
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Напитки и кондитерские изделия

Сукралоза E955 термостабильна при пастеризации и стерилизации, поэтому её включают в йогурты, пюре, газированные и безалкогольные напитки, жевательную резинку без сахара. Аспартам E951 применяют в молочных напитках и кондитерке при отсутствии длительного нагрева; сочетание с ацесульфамом K даёт синергизм до 300-кратной сладости по сравнению с сахаром. Неотам E961 подходит для выпечки и горячего розлива, где аспартам нестабилен.

Таблетки и жевательные формы

Подсластители используются в жевательных таблетках, растворимых формах и БАД для маскировки горького вкуса экстрактов. Сукралоза разрешена в твердых и жидких БАД; неотам работает как усилитель вкуса в малых дозах. При разработке рецептуры учитывают маркировку о фенилаланине для аспартама и суммарную суточную дозу по нормативам.

Практические нюансы

Термостабильность подсластителей

Сукралоза и неотам сохраняют сладость при нагревании и подходят для выпечки и горячего розлива. Аспартам расщепляется при высоких температурах и в кислой среде. Цикламат и сахаринат термостабильны, но часто дают горький послевкусие, маскируемый в смесях.

Дозы в жевательной резинке и напитках

Для жевательной резинки без сахара сукралоза ограничена 5 г/кг; в напитках дозы определяются целевой сладостью и суммарным ADI по каждому E-номеру. Смесевые системы позволяют снизить дозу каждого компонента за счёт синергизма.

Подбор смеси для маскировки послевкусия

Сахарин и цикламат в высоких концентрациях дают металлический или горький оттенок. Технологи комбинируют их с аспартамом, неотамом или сукралозой и добавляют ароматизаторы, чтобы получить сахароподобный профиль без превышения нормативов.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухий склад, защита от влаги и прямого солнца.
Меры безопасности: При пылении — вентиляция; работа в перчатках при интенсивном перемешивании порошка.
Перевозка: Негорючие кристаллические порошки; стандартная тарировка в мешках.
Вентиляция: Локальная вытяжка при загрузке мешков.
Температурный режим: 15–25 °C; не допускать нагрева аспартама на складе выше 40 °C длительно.
Тара: Полиэтиленовые мешки во внешних контейнерах; после вскрытия — герметизация.

Частые вопросы

Почему сукралозу выбирают для йогуртов и напитков с нагревом?

Сукралоза E955 термостабильна при пастеризации и стерилизации и сохраняет сладость после годового хранения в йогуртах и пюре. В отличие от аспартама, она не расщепляется при типовых температурных режимах молочного производства.

Когда аспартам E951 не подходит для рецептуры?

Аспартам теряет сладость при выпечке, варке и в кислых продуктах с длительным сроком хранения (соусы, горчица). Для горячего розлива и выпечки технологи переходят на сукралозу или неотам.

Чем неотам E961 отличается от аспартама?

Неотам в 30–60 раз слаще аспартама и до 13 000 раз слаще сахара, термостабилен при выпечке и не требует маркировки о фенилаланине. Калорийность неотама минимальна по сравнению с сахарным эквивалентом.

Как работает синергизм аспартама и ацесульфама K?

Оба подсластителя примерно в 200 раз слаще сахара, но в смеси дают до 300-кратную сладость: ацесульфам проявляет сладость быстро, аспартам — дольше. Смешение позволяет подстроить профиль сладости для конкретного напитка.

Какие дозы сукралозы разрешены в жевательной резинке?

В РФ сукралозу разрешено использовать в жевательной резинке без добавления сахара до 5 г/кг. Точная доза в рецептуре зависит от целевой сладости и сочетания с другими подсластителями.

Как контролировать качество партии подсластителя?

Входной контроль: внешний вид, идентификация (ИК, HPLC), содержание основного вещества, влажность, тяжёлые металлы по спецификации. Для смесей дополнительно проверяют однородность и массовую долю каждого компонента.