Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Паприка порошок

Нет в наличии

Паприка порошок — высушенный и измельчённый плод сладкого перца с характерным красно-оранжевым цветом и мягким сладковатым вкусом. Основной пигмент — капсантин; интенсивность окраски измеряют в единицах АСТА. В пищевой промышленности применяют как натуральный краситель колбасных оболочек, сыров, соусов и снеков. Перед вводом в рецептуру технолог сверяет цветовой индекс партии и устойчивость к свету в готовом продукте.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Характеристики

Формула: капсантин и каротиноиды
Класс вещества: Натуральный пищевой краситель и специя
Внешний вид: Красно-оранжевый мелкий порошок
Растворимость: Нерастворим в воде; диспергируется в жирах
Температура хранения: 15–25 °C

Основные применения

Колбасные изделия и мясные продукты
Сыры и закуски
Соусы, приправы и снеки

Стандарты и документы

Спецификация производителя; АСТА, влажность и микробиология по пищевым нормам.

Применение по отраслям

Окраска колбас и ветчин

В производстве варёных и сырокопчёных колбас паприку вводят в фарш или в оболочочную эмульсию на стадии измельчения. Дозу подбирают по целевому индексу АСТА: для ярко-красной оболочки используют 0,5–2 % от массы фарша. Технолог контролирует равномерность диспергирования и отсутствие пятен на срезе после термообработки.

Краситель для кетчупа и пасты

В томатных соусах и приправах паприка усиливает красный тон и добавляет характерный аромат копчёной или сладкой паприки в зависимости от сорта сырья. Вводят на стадии гомогенизации при температуре ниже 80 °C, чтобы сохранить каротиноиды. Перед серийным выпуском проводят сравнение цвета по шкале Лаб и дегустацию на посторонние привкусы.

Приправа для чипсов и сухариков

В посыпках для картофельных чипсов и сухариков паприку смешивают с солью, сахаром и специями в планетарном смесителе. Гранулометрия порошка влияет на равномерность нанесения: для масляной посыпки предпочитают мелкий помол. Контролируют остаточную влажность смеси, чтобы избежать слеживания в упаковке.

Практические нюансы

Параметры паприки порошок

Форма: мелкий порошок. Цвет: красно-оранжевый. Пигмент: капсантин. Индекс АСТА: по спецификации партии. Влажность: обычно до 11 %. Хранение: сухое тёмное место, 15–25 °C.

Диспергирование в фарше

Паприку предварительно смешивают с солью или жировой фазой для равномерного распределения. При вакуумном измельчении вводят после первичного перемешивания, контролируя температуру массы ниже 12 °C.

Паприка и копчёная паприка

Сладкая паприка даёт чистый красный цвет без дымного аромата; копчёная — для рецептур с нотой копчения. АСТА копчёных сортов может быть ниже из-за обработки дымом.

Хранение и безопасность

Условия хранения: 15–25 °C, относительная влажность до 65 %.
Меры безопасности: Избегать вдыхания пыли; респиратор при фасовке.
Перевозка: Мешки на паллетах в плёнке.
Вентиляция: Обычная складская вентиляция.
Температурный режим: 15–25 °C
Тара: Многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Частые вопросы

Что такое паприка порошок и чем она отличается от копчёной паприки?

Паприка порошок — высушенный молотый сладкий перец. Копчёная паприка проходит дымовую обработку и даёт характерный дымный аромат; сладкая — без копчения, с более мягким вкусом. Оба вида содержат капсантин как основной красный пигмент.

Как измеряют интенсивность цвета паприки?

Цветовую силу оценивают в единицах АСТА — чем выше значение, тем насыщеннее красный оттенок при одинаковой дозе. При приёмке сверяют АСТА по паспорту качества с целевым диапазоном рецептуры.

В каких дозах используют паприку в колбасах?

Типичный диапазон 0,3–2 % от массы фарша в зависимости от желаемого оттенка и индекса АСТА партии. Перед масштабированием проводят лабораторную выкраску на малой порции фарша.

Нужен ли паприке номер пищевой добавки?

Чистая паприка как специя не требует обозначения пищевой добавки; при маркировке указывают «паприка» или «паприка копчёная». Смеси с антиокислителями маркируют по составу каждого компонента.

Как хранить паприку порошок на складе?

Хранят в сухом тёмном месте при 15–25 °C в герметичных мешках с вкладышем. Свет и кислород ускоряют блекнение каротиноидов — после вскрытия партию используют в первую очередь.

Какие документы запрашивают при приёмке?

Паспорт качества с АСТА, влажностью, золой и микробиологией, SDS, данные по пестицидам для пищевого сырья. Для экспорта дополнительно сверяют происхождение и отсутствие аллергенов перекрёстного загрязнения.

Совместима ли паприка с нитритной солью?

В колбасных рецептурах паприку сочетают с нитритной солью: красный пигмент дополняет цвет варёных изделий. Дозу нитрита регулируют по нормам независимо от количества паприки.