Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Осветлитель пива Каррафлок — препарат на основе κ-каррагинана (CAS 9000-07-1, пищевая добавка E407), получаемого из красных водорослей рода эухеума. В пивоварении его добавляют в кипящее сусло за 5–20 минут до конца варки: отрицательно заряженный каррагинан связывается с положительно заряженными белками и образует осадок при охлаждении. Это улучшает компактность горячего осадка, прозрачность сусла и коллоидную стабильность готового пива. Типичная доза — 1–6 г/гл сусла; оптимум подбирают по пробному варению. Механизм осветления на котле дополняет осветлители после брожения.
Контроль по COA: содержание κ-каррагинана, влага, сульфаты, микробиология.
κ-Каррагинан взаимодействует с пролин-богатыми белками сусла, формируя нестабимые комплексы, которые осаждаются при охлаждении. Аналогичные препараты добавляют за 5–10 минут до конца кипячения. Результат — более компактный осадок в ворт-чиллере и прозрачное сусло.
Технолог проводит пробное варение с серией доз 0–40 ppm и оценивает прозрачность холодного сусла после 12–24 ч отстоя. Каррагинан совместим с ирландским мхом и рыбьим клеем при разнесении по стадиям: на котле — каррагинан, после брожения — клей или диоксид кремния.
Отрицательно заряженные молекулы κ-каррагинана образуют комплексы с положительно заряженными белками сусла. При охлаждении комплексы коагулируют и оседают, унося белки, способные вызывать помутнение в готовом пиве.
Недостаток каррагинана оставляет белки в сусле; избыток увеличивает осадок без улучшения ясности. Рекомендуется пробное варение с серией доз и оценка холодного сусла после 12–24 ч отстоя.
Ирландский мох содержит смесь полисахаридов с меньшей долей κ-изомера. Препараты на основе эухеума дают более предсказуемое осветление и компактный осадок. Выбор зависит от стиля пива и бюджета сырья.
