Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Натамицин 95 % (E235, CAS 7681-93-8, C₃₃H₄₇NO₁₃) — высокочистый антимикотик пимарицин для поверхностной обработки сыра, колбасных оболочек и выпечки. Белый кристаллический порошок практически нерастворим в воде — готовят суспензию с диспергатором или растворяют в смеси воды и пропиленгликоля. Доза на поверхности — до 1 мг/дм² натамицина. Паспорт: чистота ≥95 %, активность, влага, тяжёлые металлы, микробиология.
JECFA INS 235.
95 % натамицин разводят на месте с выбранным носителем — без лактозы для аллерген-фри маркировки. Концентрацию рабочего раствора рассчитывают до 1 мг/дм² на поверхности. Хранят сырьё при +2…+8 °C. Суспензию наносят кистью или распылением; избыток даёт белый налёт на корке.
В некоторых категориях выпечки натамицин ограниченно применяют против плесени при хранении. Дозу согласуют с регламентом категории; совместимость с рецептурой проверяют на пилоте. В выпечке дозу согласуют с категорией — не все изделия допускают E235.
1 г натамицина на 100 мл воды с 20 % PG; перемешивание 15 мин до однородности. Чистота 95 % — пересчёт дозы точнее, чем у премикса. Альтернатива лактозе — разведение чистого натамицина на глюкозе или сорбите для аллерген-фри маркировки поверхностной обработки.
95 % — для аллерген-фри и точного дозирования; 50 % — готовый премикс с лактозой. Затемнённая тара обязательна при хранении сырья. Температура хранения чистого натамицина не выше плюс восемь градусов круглый год. Рабочую суспензию готовят свежей перед каждой сменой нанесения.
E235 только для поверхности; миграция внутрь продукта не допускается. Совместим с пропиленгликолем 20–30 % в рабочих растворах. Чистый натамицин диспергируют в смеси воды и пропиленгликоля двадцати-тридцати процентов; без диспергатора суспензия нестабильна. Доза на поверхности сыра не выше одного миллиграмма на квадратный дециметр.
