Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Натамицин 50 % на лактозе (E235, CAS 7681-93-8) — премикс антимикотика натамицина (пимарицина) на носителе лактозе для поверхностной обработки сыра и колбасных оболочек. Натамицин — полиеновый макролид, подавляет плесень и дрожжи на поверхности продукта без проникновения внутрь. Лактоза — аллерген молочного белка; маркировка обязательна. Типичная доза натамицина в готовом продукте — до 1 мг/дм² поверхности по Codex. Паспорт: активность натамицина, влага, микробиология, лактоза.
JECFA INS 235; ТР ТС 029/2012.
На поверхность сыра наносят раствор или суспензию натамицина 50 % на лактозе после созревания. Концентрацию доводят до 1 мг натамицина на дм²; лактоза облегчает диспергирование. Контролируют равномерность покрытия и отсутствие избытка на разрезе. Нанесение проводят после созревания и формирования корки; равномерность проверяют визуально.
На искусственные и натуральные оболочки наносят натамицин для предотвращения плесени при хранении. Расход рассчитывают по площади оболочки; совместим с большинством пищевых покрытий. На колбасных оболочках расход пересчитывают по площади цилиндра изделия.
Премикс 50 % удобен для сырных цехов; 95 % — для точного дозирования на других носителях. Хранение при +2…+8 °C сохраняет активность натамицина. Площадь поверхности сыра для расчёта натамицина измеряют по геометрии головы или уточняют по весу и типовой площади.
Распыляют или моют поверхность раствором; расход 1 мг/дм² натамицина. Рабочий раствор готовят свежим — не хранят более 24 ч.
Натамицин INS 235 разрешён для поверхностной обработки сыра и колбасных оболочек. E235 не заменяет санитарную обработку оборудования. Раствор натамицина готовят непосредственно перед обработкой сыра; хранение рабочего раствора более суток снижает активность. Маркировка лактозы как аллергена молока обязательна для премикса.
