Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Ксантановая камедь (E415, CAS 11138-66-2) — пищевая марка полисахаридного загустителя для соусов, заправок, безглютеновой выпечки и косметических гелей. Получают ферментацией с последующим осаждением изопропиловым или этиловым спиртом. JECFA: ADI «не ограничен». Псевдопластичная реология: вязкость восстанавливается после сдвига. Типичная доза 0,05–0,5 %. Паспорт качества: вязкость 1 % раствора, содержание пирувата, тяжёлые металлы, микробиология. Перед внедрением проводят пилот на целевой рецептуре с оценкой текстуры и стабильности при хранении.
JECFA INS 415.
В майонезных и томатных соусах ксантан предотвращает расслоение и оседание специй. Дозу 0,15–0,35 % вводят после гомогенизации масляной фазы. Контролируют pH: при сильной кислотности вязкость сохраняется лучше, чем у крахмала. В косметических гелях проверяют прозрачность при 0,3 % и 0,5 % в водной фазе.
В кремах и шампунях ксантан формирует гель и стабилизирует эмульсию. Доза 0,3–1,0 %; совместим с большинством поверхностно-активных веществ. Перед серией проверяют прозрачность и тактильные свойства. В майонезных соусах контролируют стабильность эмульсии 14 суток при +4 °C.
Ксантан удерживает эмульсию при 60–70 % масла; дозу корректируют по вязкости после 7 суток хранения. Для веганских продуктов ксантан заменяет желатин в соусах и десертах.
Смешивают с 3–5 частями сахара, вводят в воду при 1200 об/мин; полная гидратация за 15–20 мин. Электролиты в солёных соусах учитывают при расчёте целевой вязкости.
Гуар дешевле, но ксантан стабильнее при кислотах и соли в соусах. Пилотная партия соуса хранится 90 суток для оценки расслоения. Пилот соуса включает оценку вязкости по Брукфильду на 1-й, 7-й и 14-й день хранения при температуре плюс четыре градуса. Для веганских продуктов ксантан заменяет желатин без потери стабильности эмульсии.
