Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кокосовая стружка средняя 65%

Нет в наличии

Кокосовая стружка фракции средней — высушенная измельчённая белая мякоть зрелого кокоса Cocos nucifera без извлечения масла (высокожирная марка). По Codex STAN 177-1991 для средней фракции не менее 90% массы проходит через сито 2,80 мм, а через 1,40 мм — не более 20%; влажность ≤4% (на практике часто ≤3%), содержание масла для полной жирности ≥60% (коммерчески около 65%). Свободные жирные кислоты обычно ограничивают на уровне ≤0,3% в пересчёте на лауриновую (у ряда поставщиков жёстче). Цвет белый или светло-кремовый, вкус и запах кокосовые без прогорклости. Средняя фракция остаётся видимой в изделии и даёт жевательную текстуру — удобна для посыпки тортов, куличей, гранолы и шоколадных покрытий. Фасовка данной позиции — мешки 25 кг.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Посыпка тортов, куличей и печенья
Начинки конфет и видимые включения в шоколаде
Гранола, батончики и декоративные покрытия

Стандарты и документы

Codex STAN 177-1991; ТР ТС 021/2011; контроль влаги, жира, СЖК, микробиологии.

Характеристики

Класс вещества: Высушенный кокосовый эндосперм, средняя фракция
Внешний вид: Белые или кремовые стружки средней фракции
Растворимость: Нерастворима; набухает во влажных системах
Температура хранения: Не выше 20 °C
ГОСТ / ТУ: Codex STAN 177-1991; ТР ТС 021/2011

Применение по отраслям

Видимая текстура и насыщенный вкус

Средняя фракция медленнее отдаёт масло, чем мелкая, и сохраняет различимые частицы. Её выбирают, когда на срезе или поверхности нужны заметные кокосовые включения: покрытия в стиле ламингтон, макарунные оболочки, шоколад со стружкой. Жирность около 65% усиливает сливочное послевкусие. Перед внесением в шоколад контролируют влажность, чтобы не было сахарообразования.

Кексы, куличи, мюсли

В сдобном тесте средняя фракция даёт структуру и аромат; в граноле держит форму лучше мелкой. Хранят отдельно от пахучих специй — стружка легко впитывает запахи. При признаках прогоркания (кислый/мыльный запах) партию бракуют: растёт СЖК и перекисное число.

Практические нюансы

Средняя и мелкая фракции при жирности 65%

При одинаковом жире выбор фракции определяет текстуру: средняя — посыпка и видимые включения; мелкая — равномерное распределение в тесте, кремах и экструзии. Смешивание фракций применяют, когда нужны и вкус, и внешний вид.

Контрольные показатели

Влажность ≤3–4%; жир ≥60% (цель ~65%); СЖК как лауриновая часто ≤0,3% (иногда ≤0,1%); зола ≤2,5%; сальмонеллы отсутствуют; цвет белый–кремовый.

Риск окисления

Высокожирная стружка чувствительна к теплу, свету и кислороду. Держите вкладыш закрытым, не храните у батареи и не используйте партию с посторонним запахом.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение без посторонних запахов.
Меры безопасности: Пищевая гигиена; аллерген — кокос (декларировать по правилам рынка).
Перевозка: Крытый транспорт, без конденсата.
Вентиляция: Сухая вентиляция склада.
Температурный режим: Предпочтительно 10–20 °C.
Тара: Мешок с полиэтиленовым вкладышем; после вскрытия плотно закрывать.

Частые вопросы

Что означает средняя фракция?

Это гранулометрическая фракция по Codex: основная масса проходит сито 2,80 мм, но не слишком мелкая (ограничение по ситу 1,40 мм). Частицы заметны в готовом изделии.

Почему указано 65%?

Это ориентир массовой доли кокосового жира. Codex для полной жирности требует ≥60%; коммерческие высокожирные партии часто держат около 65%.

Чем средняя фракция отличается от мелкой?

Мелкая фракция мельче и лучше «растворяется» во вкусе теста и начинок; средняя даёт видимую стружку и более жевательный укус. Жирность у обеих марок может быть одинаковой.

Какая влажность допустима?

По Codex ≤4%; у многих поставщиков для гранулированных марок ≤3%. Низкая влага критична против плесени и комкования.

Как понять, что стружка прогоркла?

Появляются мыльный или затхлый запах, желтизна, рост СЖК. Такие партии не используют в производстве.

Какая фасовка?

Данная позиция поставляется в мешках по 25 кг с вкладышем.