E120, CAS 1260-17-9

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кармин (E120)

Нет в наличии

Кармин (E120, INS 120) — натуральный красный пищевой краситель, получаемый водным или водно-спиртовым экстрактом высушенных тел самок насекомого кошенили. Окрашивающий принцип — карминовая кислота (CAS 1260-17-9, C22H20O13); в коммерческом кармине она часто представлена гидратированным алюминиевым хелатом (CAS 1390-65-4). JECFA устанавливает групповой ADI 0–5 мг/кг массы тела для карминов. Комитет заключил, что экстракт кошенили и кармины могут вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц. Кармин даёт стабильный красно-вишнёвый оттенок в йогуртах, кондитерских изделиях, напитках и мясных продуктах; требует явного указания на этикетке.

Категории: ,

Основные применения

  • Йогурты, мороженое, кондитерские изделия и напитки
  • Колбасные изделия и мясные деликатесы
  • Косметические пигменты и парфюмерия

Стандарты и документы

JECFA INS 120, EU E120, FDA 21 CFR 73.100; контроль содержания карминовой кислоты, тяжёлых металлов и микробиологии.

Характеристики

CAS
1260-17-9 (карминовая кислота); 1390-65-4 (кармин)
Формула
C22H20O13
Молярная масса
492,39 г/моль (карминовая кислота)
Класс вещества
Натуральный антрахиноновый краситель животного происхождения
Внешний вид
Красный порошок или тёмно-красная жидкость в зависимости от формы
Растворимость
Растворим в воде и разбавленных щёлочах; малорастворим в спирте
Температура хранения
2–25 °C
ГОСТ / ТУ
JECFA INS 120; EU Regulation 231/2012

Применение по отраслям

Краситель для молочных и кондитерских изделий

Кармин E120 применяют для придания красно-вишнёвого оттенка йогуртам, мороженому, желе, мармеладу, безалкогольным напиткам и алкогольным ликёрам. В мясопереработке жидкий экстракт окрашивает колбасные изделия и деликатесы. Краситель термостабилен в типичных пастеризационных режимах, но чувствителен к экстремальному pH и некоторым окислителям. Дозировка зависит от желаемой интенсивности — обычно 0,01–0,5% в готовом продукте. На этикетке указывают «кармин» или «экстракт кошенили».

Пигмент в декоративной косметике

Карминовый лак используется как пигмент в помадах, румянах, тенях для век и лаках для ногтей. FDA разрешает кармин в косметике по 21 CFR 73.1100. Пигмент даёт насыщенный красный цвет при низкой дозе. Контролируют тяжёлые металлы и микробиологию. Маркировка аллергена обязательна и в косметике в ряде юрисдикций.

Практические нюансы

Кармин E120 (i) и E120 (ii)

E120 (i) — чистый краситель кармин; E120 (ii) — экстракт кошенили. Экстракт содержит белковые примеси насекомого и чаще вызывает аллергию. Для более чистого оттенка предпочитают рафинированный карминовый лак.

Маркировка аллергена в разных странах

С 2011 года FDA требует указывать «кармин» или «экстракт кошенили» по имени, а не обобщённо «краситель». В ЕС E120 также подлежит декларированию. Производителям экспортной продукции необходимо учитывать требования целевого рынка.

Ключевые показатели качества кармина

Содержание карминовой кислоты: не менее 50% на сухое вещество по JECFA. Зола: в пределах спецификации. Тяжёлые металлы: Pb, As, Hg по лимитам JECFA. Микробиология: отсутствие сальмонелл. Остаточные растворители — по монографии.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое тёмное помещение 5–25 °C; влажность не выше 65% для порошка.
Меры безопасности
При аллергии на насекомых избегать контакта; использовать СИЗ при работе с порошком.
Перевозка
Обычный пищевой груз без специальных требований ООН.
Вентиляция
Общая вентиляция при взвешивании порошка.
Температурный режим
2–30 °C; избегать замерзания водных растворов.
Тара
Алюминиевые или полиэтиленовые банки, тетрапаки для жидких форм.

Частые вопросы

Что такое E120 и чем он отличается от карминовой кислоты?
E120 — код пищевой добавки, объединяющий экстракт кошенили и кармины. Карминовая кислота (CAS 1260-17-9) — основной окрашивающий компонент; коммерческий кармин часто содержит её в виде алюминиевого хелата.
Является ли кармин аллергеном?
Да. JECFA и FDA отмечают, что кармин и экстракт кошенили могут вызывать аллергические реакции, включая анафилаксию у чувствительных лиц. В США и ЕС требуется явное указание на этикетке.
Какой допустимый суточный приём кармина?
JECFA установил групповой ADI 0–5 мг/кг массы тела для карминов. EFSA подтвердила безопасность при типичных уровнях использования в пищевых продуктах.
Подходит ли кармин для веганских продуктов?
Нет, кармин получают из насекомых кошениль. Для веганских рецептур используют растительные альтернативы — свёкольный сок, антоцианы, ликопин.
В каких продуктах чаще всего встречается E120?
Йогурты, мороженое, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, колбасные изделия, соусы и декоративная косметика для губ.
Как хранить жидкий экстракт кармина?
При 2–8 °C в закрытой таре, защищённой от света. После вскрытия использовать в течение срока, указанного поставщиком, обычно 3–6 месяцев.

Связанные материалы

  • Карминовая кислота — Основной окрашивающий компонент
  • Кошениль — Сырьё — насекомое кошениль
  • Антоцианы — Растительная альтернатива красного цвета

Аналоги

  • Свёкольный краситель
  • Паприка экстракт
  • Азорубин E122

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пигменты, наполнители и функциональные присадки Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие