Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Глюконат железа(II) (CAS 299-29-6, INS 579) — органическая соль двухвалентного железа и D-глюконовой кислоты с формулой C12H22FeO14·2H2O и молярной массой 482,17 г/моль. Коммерческий продукт — мелкодисперсный порошок или гранулы от светло-серого до бледно-зеленовато-жёлтого цвета с лёгким запахом карамели. Растворим в воде при лёгком нагревании (около 118 г/л при 25 °C); практически нерастворим в этаноле. JECFA относит добавку к красителям, стабилизаторам и источникам питательных веществ; групповой PMTDI для железа — 0,8 мг/кг массы тела. Содержание элементарного Fe в дигидрате — около 12 %.
JECFA, монография 191, FCC.
INS 579 вводят в завтраки, хлебобулочные изделия и напитки как источник биодоступного железа. В производстве консервированных оливок глюконат железа(II) обеспечивает равномерный чёрный цвет плодов — классическое применение, описанное в монографии JECFA. Технолог рассчитывает дозу по содержанию элементарного Fe (~12 %) и целевому уровню фортификации; контролируют Fe(III) ≤2 % по спецификации JECFA. Перед вводом в тесто или начинку проводят пилотную партию с контролем цвета и органолептики готового изделия.
В таблетках и сиропах глюконат железа(II) используют для профилактики и лечения анемии: всасывание идёт в желудке и тонком кишечнике с последующим включением в апоферритин. Формулятор выбирает дигидрат с массовой долей не менее 95 % и сверяет тяжёлые металлы по монографии. Перед выпуском серии проводят титриметрический контроль содержания Fe(II) церия(IV) сульфатом по JECFA.
Глюконат(II) мягче для слизистой желудка; сульфат дешевле, но чаще вызывает ЖКТ-реакции при высоких дозах.
Массовая доля ≥95 %, формула 482,17, Fe(III) ≤2 %, свинец ≤2 мг/кг, растворимость в воде при нагревании, запах карамели.
Для равномерного чёрного цвета дозу соли железа(II) подбирают на пилотной варке с контролем pH рассола.
