Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Диацетат натрия (E262ii)

Нет в наличии

Диацетат натрия (E262ii, CAS 126-96-5) — пищевая добавка, представляющая собой соединение ацетата натрия с уксусной кислотой; формула NaH(C₂H₃O₂)₂ или C₄H₇NaO₄, молярная масса 142,09 г/моль. Белый кристаллический порошок с запахом уксуса; pH 1 %-ного раствора 4,5–5,0. Функции по Codex: консервант, регулятор кислотности, секвестрант. В хлебопечении ингибирует плесневые грибы и вызывающие верёвочную бактерии бациллы мезентерической; в мясных системах — антимикробный эффект, в том числе против листерии. JECFA установила ADI 0–15 мг/кг массы тела. Максимальный уровень в хлебе по GSFA — 4000 мг/кг. GRAS в США; разрешён в EU по Regulation (EC) No 1333/2008. Синергия с пропионатом кальция в тесте.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Консервант и антимикробный компонент в хлебе и выпечке
Регулятор кислотности и ароматизатор с уксусным профилом
Антимикробная присадка в мясных и закусочных продуктах

Стандарты и документы

Чистота ≥99 %; pH 1 % раствора 4,5–5,0; соответствие E262ii и Codex GSFA

Характеристики

CAS: 126-96-5
Формула: C4H7NaO4 (NaH(C2H3O2)2)
Молярная масса: 142,09 г/моль
Класс вещества: пищевая добавка E262ii
Внешний вид: белый кристаллический порошок с запахом уксуса
Растворимость: свободно растворим в воде; диссоциация на ацетат, натрий и ионы водорода
Температура хранения: сухое место до +25 °C

Применение по отраслям

Антимикробная защита теста и хлеба

Диацетат натрия E262ii — стандартный консервант в хлебопечении: ингибирует плесневые грибы и порчи верёвочного типа (бациллы мезентерической). По GSFA максимальный уровень в хлебе — 4000 мг/кг. Синергия с пропионатом кальция снижает суммарную дозу консервантов. Порошковая форма безопаснее жидкой уксусной кислоты при дозировании на производстве.

Антимикробный эффект против листерии

В мясных системах диацетат натрия снижает рост листерии моноцитогенес и других патогенов при снижении pH. Используется в маринадах, ветчинных изделиях и закусочных продуктах наряду с другими органическими кислотами. Сочетание с лактатом натрия усиливает антимикробный эффект.

Ароматизатор и регулятор кислотности

Диацетат натрия придаёт солоно-кислый профиль в приправах, соусах и снеках. Как регулятор кислотности стабилизирует pH в соусах и заправках. Сухая форма удобнее жидкого уксуса для сухих смесей специй.

Практические нюансы

E262i, E262ii и E260 в хлебопечении

E260 (уксусная кислота) — жидкая, сложнее дозировать. E262i (ацетат натрия) — щелочная соль, слабее снижает pH. E262ii (диацетат) — оптимальный баланс: сухая форма, pH 4,5–5,0, антимикробная активность и уксусный профиль. Для порчи верёвочного типа E262ii + пропионат — типовая комбинация.

Дозы и синергия в рецептурах

Хлеб: до 4000 мг/кг по GSFA, практически 0,1–0,4 %. С пропионатом кальция — снижайте каждый компонент. Мясо: 0,25–0,5 % в маринадах. Снеки: по вкусу, обычно 0,1–0,3 %. Проверьте категорию продукта в Annex II EU 1333/2008.

Порчи верёвочного типа и бациллы мезентерической

«Верёвочная» порча — вязкая, тянущаяся масса в хлебе от бациллы мезентерической. Диацетат снижает pH теста и выделяет ацетат, блокирующий рост. Комбинация с пропионатом покрывает плесени и бациллы верёвочной порчи — стандарт промышленного хлеба.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место, герметичная упаковка
Меры безопасности: Избегать пыления; при контакте с глазами промыть водой
Перевозка: Пищевая добавка без ADR-ограничений
Вентиляция: Вентиляция при пересыпании
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем

Частые вопросы

Чем E262ii отличается от E262i (ацетат натрия)?

E262i — ацетат натрия CH3COONa. E262ii — диацетат натрия, смесь 1:1 ацетата натрия и уксусной кислоты NaH(CH3COO)2. E262ii даёт более низкий pH и выраженный уксусный запах, усиленную антимикробную активность.

Какая норма диацетата натрия в хлебе?

По GSFA максимальный уровень в хлебе и обычной выпечке — 4000 мг/кг. Практические дозы часто ниже; при комбинации с пропионатом кальция суммарная доза консервантов рассчитывается по рецептуре.

Что такое ADI для диацетата натрия?

JECFA установила ADI 0–15 мг/кг массы тела для ацетата и его солей, включая диацетат натрия. Это означает безопасность при типичных уровнях использования в пищевых продуктах.

Почему порошок пахнет уксусом?

Диацетат натрия содержит связанную уксусную кислоту в кристаллической решётке. При растворении и при контакте с влажным воздухом высвобождается характерный уксусный аромат — это нормальное свойство E262ii.

Разрешён ли E262ii в Европейском союзе?

Да, диацетат натрия разрешён в EU по Regulation (EC) No 1333/2008 как E262ii с функциями консерванта, регулятора кислотности и секвестранта в указанных категориях пищевых продуктов.

Как диацетат натрия борется с порчи верёвочного типа?

Снижение pH и ацетат-ионы ингибируют рост бациллы мезентерической — бактерии, вызывающей «верёвочную» порчу хлеба. Синергия с пропионатом кальция расширяет антимикробный спектр в тесте.