Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Гибискус (каркаде)

Нет в наличии

Сушёные чашечки гибискуса сабдариффа (гибискуса сабдариффа), известного как каркаде или суданская роза, — растительное сырьё с рубиновым цветом и выраженной кислинкой. В чашелистиках сосредоточены антоцианы (дельфинидин-3-самбубиозид, цианидин-3-самбубиозид), органические кислоты и флавоноиды, благодаря чему материал работает одновременно как ароматический компонент, натуральный краситель и функциональный ингредиент напитков.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Основа для травяных чаёв, морсов, лимонадов и функциональных напитков
Натуральный краситель с антоциановым профилем в кондитерских изделиях и йогуртах
Сырьё для сухих экстрактов и стандартизованных порошков с контролем флавоноидов

Стандарты и документы

Ориентир по ТУ на цветочный чай «Суданская роза»: влага не более 8 %, водорастворимые экстрактивные вещества не менее 24 %; микробиология и токсичные элементы — по СанПиН 2.3.2.1078.

Характеристики

Класс вещества: высушенные чашечки гибискуса сабдариффа (розелла, каркаде)
Внешний вид: красно-бордовые сушёные чашечки или лепестки
Растворимость: водорастворимые пигменты и кислоты при заваривании; антоцианы чувствительны к pH
Температура хранения: сухое прохладное место, +5…+25 °C
Класс опасности: не относится к опасным грузам при сухом состоянии
ГОСТ / ТУ: типовые ТУ на цветочный чай «Суданская роза» (каркадэ); ГОСТ 32593-2013 — для чайной продукции в целом

Применение по отраслям

Каркаде в производстве напитков и кондитерских изделий

Сушёные чашечки гибискуса — базовый ингредиент травяных и функциональных чаёв, морсов, лимонадов, сиропов и безалкогольных смесей. Рубиновый оттенок обеспечивают антоцианы, которые в кислой среде дают стабильный красно-бордовый цвет, а органические кислоты придают освежающую кислинку без добавления синтетических ароматизаторов. В кондитерском сегменте чашечки и экстракты применяют для окрашивания желе, мармелада, глазури и выпечки; технолог учитывает, что пигменты чувствительны к щёлочной среде и высокой температуре длительной термообработки.

Растительное сырьё для экстрактов и добавок

Из сушёных чашечек получают водные и спиртовые экстракты со стандартизацией по содержанию антоцианов или флавоноидов — типичные марки от 5 % до 25 % пигментов по HPLC. Такие концентраты входят в состав капсул, таблеток и порошковых смесей, где требуется воспроизводимая доза полифенолов. Производитель сверяет остаточные растворители, тяжёлые металлы и микробиологию по COA; для напитков и БАД часто запрашивают спецификацию на дельфинидин-3-самбубиозид и цианидин-3-самбубиозид как маркерные соединения.

Экстракты гибискуса в уходовых формулах

Сухие экстракты чашечек добавляют в кремы, сыворотки, шампуни и маски как источник антоцианов и органических кислот с антиоксидантным действием. В декоративной косметике пигменты гибискуса иногда используют для придания румянцу естественного оттенка. Технолог контролирует pH готовой формулы — в слабокислой среде цвет стабильнее; при щелочных шампунях оттенок может смещаться в фиолетовый.

Практические нюансы

Ориентиры физико-химических показателей сушёного каркаде

По типовым ТУ на цветочный чай «Суданская роза»: массовая доля влаги — не более 8 %; водорастворимые экстрактивные вещества — не менее 24 %; общая зола — от 8 до 4 % (верхний и нижний пределы по таблице ТУ); металломагнитная примесь — не более 0,0005 %. Для экстрактов промышленного уровня дополнительно контролируют потери при сушке (до 5–8 %), тяжёлые металлы (свинец до 2 мг/кг) и общее микробное число (до 1000 КОЕ/г).

Стабильность антоцианового цвета в рецептуре

Антоцианы гибискуса ведут себя как кислотно-основной индикатор: при снижении pH настой ярче краснеет, при щелочении переходит в сине-фиолетовые тона. Для стабильного рубинового оттенка в напитках технолог держит pH в кислой зоне (до 4,5) и минимизирует длительный нагрев. В выпечке пигмент частично разрушается — для интенсивного цвета предпочтительны поверхностные глазури или добавление экстракта после термообработки.

Поступление сырья и контроль плесени

Качество сушёных чашечек напрямую зависит от режима сушки после сбора: при влажности выше 12–14 % активно развиваются апергилла и другие плесневые грибы, что повышает риск афлатоксинов. Надёжные поставщики сушат в тени или при контролируемой температуре до влаги 10–12 %, упаковывают в сухую тару и подтверждают микробиологию в COA. При приёмке на склад проверяют запах, отсутствие плесени и визуальную целостность чашечек.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение при +5…+25 °C, защита от прямого солнца и источников влаги.
Меры безопасности: При работе с порошкообразными фракциями использовать респиратор при интенсивном пылении; мыть руки после контакта с сырьём.
Перевозка: Негорючий растительный продукт; специальных требований к классу опасности нет при отсутствии плесени и влаги.
Вентиляция: Склад с естественной или принудительной вентиляцией для предотвращения конденсата в таре.
Температурный режим: +5…+25 °C на складе; избегать перегрева выше +40 °C.
Тара: Многослойные мешки, бочки или короба с полиэтиленовым вкладышем; тара должна быть сухой и целой.

Частые вопросы

Чем каркаде отличается от обычного чая?

Каркаде готовят из сушёных чашечек гибискуса сабдариффа (гибискуса сабдариффа), а не из листьев чайного куста. Напиток имеет рубиновый цвет, кисловатый вкус и богат антоцианами; в России его относят к чайной продукции, но по происхождению это травяной напиток из мальвовых.

Какие показатели качества проверяют в сушёном каркаде?

Типовые ТУ на цветочный чай «Суданская роза» задают влагу не более 8 %, водорастворимые экстрактивные вещества не менее 24 %, зольность в заданных пределах, а также лимиты по свинцу, мышьяку, кадмию и афлатоксину B1. Дополнительно оценивают органолептику: целые чашечки без плесени и посторонних запахов.

Можно ли использовать каркаде как натуральный краситель?

Да. Антоцианы чашечек дают красно-бордовый оттенок в кислой среде и относятся к группе натуральных пищевых красителей E163. В напитках и кондитерских изделиях пигмент стабилен при pH до 4,5; при повышении щёлочности цвет смещается к фиолетовому.

Как правильно хранить сушёный гибискус на складе?

Храните в сухом затемнённом помещении при температуре около +5…+25 °C и относительной влажности воздуха не выше 70 %. Тара должна быть герметичной — влага провоцирует плесень и потерю аромата. Не ставьте мешки на пол: расстояние от пола 10–15 см, от стен — не менее 0,5 м.

Из каких регионов обычно поставляют чашечки гибискуса?

Промышленные плантации сосредоточены в Судане, Египте, Мексике, Таиланде, Индии и Китае. Вкус и интенсность цвета зависят от климата: египетский каркаде кислее с вишнёвым оттенком, тайский — сладковатый с пурпурным настоем.

Какая дозировка каркаде типична для напитка?

Для домашнего заваривания достаточно 1–2 чайных ложек на 200–250 мл кипятка с настаиванием 5–10 минут. В промышленных рецептурах дозу подбирают по целевой экстрактивности, интенсивности цвета и кислотности готового напитка на пилотной варке.

Есть ли ограничения по применению каркаде?

Напиток повышает кислотность желудочного сока, поэтому его с осторожностью употребляют при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Беременным и гипотоникам перед регулярным употреблением рекомендуется консультация врача.