Бромелайн 100 ГДУ/г, CAS 9001-00-7

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бромелайн 100 ГДУ/г

Нет в наличии

Бромелайн 100 ГДУ/г — протеолитический фермент из стеблей ананаса (ананаса) с активностью 100 гелатиназных единиц (ГДУ) на грамм по методу GDU. CAS 9001-00-7 относится к ферментной смеси цистеиновых протеаз; низкая активность выбирается там, где нужен мягкий гидролиз белка без агрессивной перетендеризации. Порошок светло-коричневого или белого цвета применяют в маринадах для деликатесного мяса, в пищевых добавках для пищеварения и в косметических пилингах с минимальным раздражением. Технолог дозирует 0,01–0,05 % в маринаде и контролирует температуру: бромелайн инактивируется выше ~60–70 °C, но при холодном хранении маринованного сырья продолжает работать.

Категории: ,

Основные применения

  • Мягкая тендеризация мяса и птицы
  • Ферментные добавки для пищеварения в БАД
  • Косметические энзимные маски низкой активности

Стандарты и документы

Спецификация по GDU/g, влаге, золе, ТМС; идентификация по активности и SDS-PAGE при спорах.

Характеристики

CAS
9001-00-7
Класс вещества
протеолитический фермент (гликопротеин)
Внешний вид
мелкий порошок светло-коричневого или белого цвета
Растворимость
растворим в воде и физиологическом растворе
Температура хранения
+2…+15 °C предпочтительно

Применение по отраслям

Мягкая тендеризация

При 100 GDU/г доза в маринаде 0,01–0,05 % по массе мяса даёт умеренное смягчение без «мыльной» текстуры, характерной для 2400 GDU. Маринование 2–12 часов при +2…+4 °C; затем термообработка инактивирует фермент. Подходит для индейки, свинины вырезки и рыбы. Контролируют потери влаги — чрезмерный гидролиз снижает выход готового продукта.

Пищеварительные ферментные комплексы

Бромелайн 100 GDU включают в мягкие ферментные БАД вместе с папаином и липазой для чувствительного желудка. Доза рассчитывается в GDU на порцию; низкая активность снижает риск раздражения слизистой. Капсулы с кишечнорастворимой оболочкой защищают от кислой среды желудка до тонкого кишечника.

Практические нюансы

Шкала GDU в промышленности

600–1200 GDU — базовая тендеризация; 1600–2000 — БАД средней активности; 2400+ — экономичные дозы, но выше риск переработки мяса.

Маринад 100 GDU

0,02 % в 3 % солевом растворе, 6 ч при +4 °C для свиной вырезки — стартовая точка пилота; далее корректируют по пенетрометрии.

Инактивация на линии

После тендеризации мясо должно быстро пройти термообработку; иначе фермент продолжит гидролиз в холодильнике розницы.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо, прохладно, герметично.
Меры безопасности
Избегать вдыхания пыли фермента; мыть руки.
Перевозка
Крытый транспорт, без влаги.
Вентиляция
Вытяжка при взвешивании.
Температурный режим
+2…+20 °C
Тара
Алюминиевые пакеты в барабанах.

Частые вопросы

Что означает 100 GDU/г?
Грамм продукта содержит активность, эквивалентную 100 гелатиназных единиц (ГДУ) по стандартному методу — это низкий конец промышленной шкалы (до 3000 GDU).
Чем отличается от бромелайна 2400 GDU?
2400 GDU в 24 раза активнее на грамм; для той же тендеризации нужна в 24 раза меньшая масса, но риск перетендеризации выше.
При какой температуре фермент гибнет?
Значительная инактивация начинается около 60–70 °C; пастеризация и варка останавливают действие.
Можно ли в желатиновые капсулы?
Нет для обычных желатиновых капсул — бромелайн гидролизирует желатин; нужны HPMC или кишечнорастворимые оболочки.
Как проверять подлинность GDU?
Запрашивают COA и при спорах — SDS-PAGE на полосы 20–30 кДа; известны случаи фальсификации GDU без реального фермента.
Подходит ли для рыбы?
Да, при коротком маринаде и низкой дозе; белок рыбы чувствителен даже к 100 GDU при длительном контакте.

Связанные материалы

  • Папаин — другая растительная протеаза
  • Бромелайн 2400 GDU — высокоактивная форма того же CAS

Аналоги

  • фицин
  • трипсин

Используют вместе с

  • липаза в пищеварительных комплексах

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие