Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Аскорбиновая кислота Е300 — кристаллический порошок белого или светло-жёлтого цвета с кислым вкусом и регистрационным номером CAS 50-81-7. По формуле C6H8O6 это водорастворимый витамин С, разрешённый как пищевая добавка-антиоксидант в мясных, рыбных, кондитерских изделиях, соках и энергетических напитках. В технологии Е300 предотвращает окисление жиров, сохраняет цвет мяса и стабилизирует витаминную активность напитков. В фармацевтике используют ту же кислоту для таблеток и инъекционных форм. Температура плавления около 190–192 °C с разложением; продукт чувствителен к свету, тяжёлым металлам и.
E300; ГОСТ/ТУ
Аскорбиновая кислота предотвращает окисление миоглобина и сохраняет цвет варёных колбас и мясных полуфабрикатов. Вводят вместе с нитритом в виде смеси или раствора; дозу согласуют с ТР ТС 029/2012. Перед вводом проверяют массовую долю основного вещества и отсутствие постороннего запаха. В мясных изделиях дозу Е300 согласуют с нитритом; в соках раствор готовят непосредственно перед дозированием, защищая от света. Технолог фиксирует результаты пилотной варки и согласует дозировку с лабораторией предприятия.
В соках и энергетических напитках Е300 защищает аромат и витаминную составляющую от окисления. Растворяют в водной фазе при розливе; совместно с аскорбатом натрия снижают горечь при высоких дозах. В мясных изделиях дозу Е300 согласуют с нитритом; в соках раствор готовят непосредственно перед дозированием, защищая от света. Технолог фиксирует результаты пилотной варки и согласует дозировку с лабораторией предприятия.
CAS 50-81-7; белый кристаллический порошок; t плавл. 190–192 °C с разложением.
Совместно с нитритом снижает образование нитрозаминов и стабилизирует розовый цвет.
Растворы аскорбиновой кислоты на свету быстро желтеют — используют непрозрачную тару.
