Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Аскорбил пальмитат (CAS 137-66-6, формула C22H38O7) — жирорастворимый антиоксидант пищевой группы E304i, получаемый эстерификацией аскорбиновой и пальмитиновой кислот. Белый или кремовый порошок почти не растворим в воде, но хорошо диспергируется в липидных фазах майонезов, маргаринов и кондитерских жиров. По данным EFSA добавка гидролизируется до аскорбиновой кислоты и пальмитиновой кислоты; JECFA присвоила ADI «не ограничено» при технологической необходимости. Чувствителен к свету, кислороду и ионам железа — хранят в герметичной таре вдали от окислителей.
FCC, E304i.
В майонезах аскорбил пальмитат вводят 0,02–0,05 % в масляную фазу до эмульгирования для защиты от окисления липидов. Технолог контролирует перекисное число готового продукта через 30 и 90 суток хранения при +4 °C.
В маргаринах добавку дозируют 0,01–0,03 % вместе с токоферолом для синергии. Перед серией проверяют однородность диспергирования на пилотной линии и вкус.
Диспергируют в тёплой липидной фазе 50–60 °C до однородности перед эмульгированием. Дополнительно сверяют условия хранения, номер партии и протокол входного контроля на складе производителя.
E304i защищает масло в майонезе; E300 — водную фазу; вместе закрывают обе среды. Дополнительно сверяют условия хранения, номер партии и протокол входного контроля на складе производителя.
Ионы железа ускоряют окисление — контролируют оборудование из нержавеющей стали.
