Пиросульфит натрия, CAS 7681-57-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пиросульфит натрия

Нет в наличии

Пиросульфит натрия (метабисульфит натрия, Na2S2O5, CAS 7681-57-4) — белый или слабо-жёлтый кристаллический порошок, пищевая добавка E223. В растворе и при кислотах высвобождает диоксид серы, проявляя антиоксидантные и консервирующие свойства. В виноделии применяют для сульфитации сусла и мезги, стерилизации ёмкостей и подавления бактерий и дрожжей-конкурентов. В пищевой промышленности — отбеливатель и консервант; в водоподготовке — восстановитель. Плотность около 2,36 г/см³, растворимость 54–65 г/100 мл воды. Нормируется ГОСТ 11683-76 для технического продукта.

Категория:

Основные применения

  • Сульфитация в виноделии
  • Консервант E223 в пищевой промышленности
  • Восстановитель и отбеливатель

Стандарты и документы

ГОСТ 11683-76; Codex E223.

Характеристики

CAS
7681-57-4
Формула
Na2S2O5
Молярная масса
190,11 г/моль
Класс вещества
Сульфит натрия, метабисульфит
Внешний вид
Белый или слабо-жёлтый кристаллический порошок
Растворимость
54–65 г/100 мл воды
Плотность
2,36 г/см³
Температура хранения
сухое прохладное место
Класс опасности
раздражает дыхательные пути; SO2 при разложении
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 11683-76

Применение по отраслям

Сульфитация и стерилизация

Пиросульфит вносят в мезгу и сусло для получения 30–50 мг/дм³ свободного SO2. Доза зависит от pH: чем ниже кислотность, тем меньше требуется. Используют для обработки бочек и бутылок перед розливом. Избыток SO2 даёт запах и требует коррекции. Контроль влажности и температуры хранения обязателен для стабильности партии. Работа с материалом ведётся по инструкции охраны труда и локальным регламентам.

Консервация и отбеливание

В соках, сухофруктах и муке метабисульфит ингибирует ферментное потемнение. Дозировки регламентирует ТР ТС на пищевые добавки. После обработки остаточный SO2 контролируют химически.

Практические нюансы

Расчёт SO2 в виноделии

Целевой свободный SO2 20–35 мг/дм³ для белых вин; общий SO2 не выше норм ЕС/РФ. pH сусла снижает долю свободной формы.

E223 и маркировка

Остаточный сульфит выше порога требует указания E223 на этикетке; для экспорта сверяют лимиты страны назначения.

Совместное хранение

Не хранить рядом с кислотами и окислителями — риск выделения SO2 и коррозии тары. Склад размещают вдали от окислителей; тара герметичная, маркировка соответствует SDS. Для экспорта дополнительно запрашивают данные по классу опасности и транспортным кодам.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад, без совместного хранения с кислотами.
Меры безопасности
Респиратор при пылении; вентиляция при разложении.
Перевозка
Защита от влаги.
Вентиляция
Вытяжка при работе с порошком.
Температурный режим
до +35 °C
Тара
Полиэтиленовые мешки с вкладышем.

Частые вопросы

Чем пиросульфит отличается от сульфита натрия?
Пиросульфит Na2S2O5 при растворении даёт бисульфит и SO2; сульфит Na2SO3 — другая солевая форма с иной дозировкой SO2.
Сколько SO2 даёт 1 г пиросульфита?
Теоретически около 0,67 г SO2; на практике учитывают чистоту партии и pH среды. Входной контроль включает сверку идентификаторов, плотности и цвета с паспортом качества.
Можно ли заменить метабисульфитом калия?
В виноделии калиевая соль дороже, но иногда предпочтительна по вкусовому профилю; дозы пересчитывают по SO2.
Как хранить открытый мешок?
Плотно закрыть, использовать влагопоглотитель; срок после вскрытия сокращается из-за окисления.
Какой ГОСТ для технического продукта?
ГОСТ 11683-76; для пищевого — дополнительные требования ТР ТС и Codex E223. Технолог сравнивает показатели партии с эталоном предыдущей поставки.
Почему порошок желтеет?
Окисление и примеси железа; для виноделия предпочитают светлые партии с паспортом SO2.

Связанные материалы

  • Диоксид серы — Активная форма при гидролизе
  • Метабисульфит калия — Аналог в виноделии

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие