Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бензоат натрия (E211)

Нет в наличии

Бензоат натрия — пищевой консервант E211, натриевая соль бензойной кислоты с CAS 532-32-1 и формулой C7H5NaO2. Это белый кристаллический порошок или гранулы без запаха или со слабым запахом бензальдегида, хорошо растворимые в воде (около 63 г на 100 мл при 20 °C). Консервирующее действие проявляется в кислой среде: в продуктах с pH ниже 4,5 соль переходит в активную недиссоциированную бензойную кислоту, которая подавляет дрожжи, плесени и часть бактерий. В нейтральной и щелочной среде эффективность резко падает. Добавку применяют в производстве напитков, соусов, консервов, а также в косметике и фармацевтике.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

Консервирование безалкогольных напитков, соков и сиропов
Защита соусов, кетчупов, майонезов, джемов и маринадов
Консервант для косметических эмульсий и средств гигиены
Стабилизация жидких лекарственных форм в фармацевтике

Стандарты и документы

ГОСТ 32777-2014, соответствие ТР ТС 029/2012; международные спецификации JECFA (INS 211)

Характеристики

CAS: 532-32-1
Формула: C7H5NaO2
Молярная масса: 144,11 г/моль
Класс вещества: Натриевая соль бензойной кислоты, консервант
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы
Растворимость: Хорошо растворим в воде (около 63 г/100 мл при 20 °C), умеренно в этаноле
Плотность: 1,44 г/см³
Температура хранения: От +5 до +30 °C, влажность не выше 75%
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 32777-2014

Применение по отраслям

Консервант для кислых продуктов

Бензоат натрия применяют как консервант в продуктах с кислой средой: безалкогольных газированных и негазированных напитках, соках, соусах (кетчуп, майонез), джемах, вареньях, маринадах, плодово-ягодных изделиях, рыбных и мясных продуктах. В напитках его вводят обычно в дозе 0,03–0,05%, в плодоовощной консервации — 0,05–0,1%. Максимальная концентрация в пищевых продуктах ограничена законодательством; для усиления действия его часто сочетают с сорбатом калия.

Консервант водных систем

В косметике бензоат натрия защищает водные системы — кремы, лосьоны, шампуни, гели для душа, мицеллярные воды — от бактерий, дрожжей и плесени. Типичная дозировка в кремах и шампунях составляет 0,1–0,5%, в тониках и мицеллярной воде — 0,05–0,3%. В фармацевтике его используют как консервант жидких лекарственных форм: сиропов и микстур, обычно в дозе 0,1–0,2%. Наилучшее действие сохраняется в слабокислых составах.

Практические нюансы

Как работает консервант

В кислом продукте бензоат натрия переходит в недиссоциированную бензойную кислоту. Липофильная молекула проникает через мембрану микробной клетки, внутри при нейтральном pH цитоплазмы диссоциирует и выделяет протон, закисляя клетку. Микроорганизм тратит энергию (АТФ) на откачивание протонов, а бензоат-анион нарушает гликолиз, что подавляет рост и размножение дрожжей, плесеней и бактерий.

Физико-химические показатели

Молекулярная масса 144,11; формула C7H5NaO2. Температура плавления выше 300 °C, относительная плотность 1,44. Растворимость в воде около 63 г на 100 мл при 20 °C. Содержание основного вещества по спецификациям — не менее 99%, потери при высушивании не более 1,0–1,5%. Продукт слегка гигроскопичен, при нагревании разлагается с выделением раздражающих паров.

Ограничения применения

Добавка неэффективна в нейтральных и щелочных продуктах, поэтому её область — кислые матрицы. При совместном присутствии с аскорбиновой кислотой (E300) под действием тепла и света возможно образование следовых количеств бензола. Мелкодисперсная пыль в воздухе взрывоопасна, поэтому при фасовке контролируют пыление и исключают открытый огонь.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное вентилируемое помещение, плотно закрытая тара, температура +5…+30 °C, относительная влажность до 75%
Меры безопасности: Использовать респиратор с сажевым фильтром и защитные очки при работе с порошком; избегать вдыхания пыли, при попадании в глаза промыть большим количеством воды
Перевозка: Крытым транспортом, защищая от влаги; при пожаре применять распылённую воду, порошок, пену или углекислоту
Вентиляция: Работать при вентиляции; мелкодисперсная пыль в воздухе образует взрывоопасные смеси, не допускать оседания пыли и открытого огня
Температурный режим: Хранение +5…+30 °C; температура плавления выше 300 °C
Тара: Многослойные крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг

Частые вопросы

При каком pH работает бензоат натрия?

Консервирующее действие максимально в кислой среде при pH примерно 2,5–4,5. В таких условиях соль переходит в активную бензойную кислоту, которая проникает в клетки микроорганизмов. В нейтральной и щелочной среде эффективность резко снижается.

Какая дозировка бензоата натрия в напитках?

В безалкогольных напитках и соках обычно вводят 0,03–0,05% от массы продукта, в плодоовощной консервации и соусах — 0,05–0,1%. Максимальные концентрации ограничены нормативами; в США предел для пищевых продуктов составляет 0,1% по массе.

Чем бензоат натрия отличается от бензойной кислоты E210?

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Он гораздо лучше растворяется в воде, чем сама кислота E210, поэтому удобнее в дозировании. В кислом продукте соль превращается в активную бензойную кислоту, которая и обеспечивает консервацию.

Как хранить бензоат натрия?

Хранят в сухих, прохладных, вентилируемых помещениях в плотно закрытой таре при температуре до +30 °C и влажности не выше 75%. Продукт слегка гигроскопичен и при увлажнении может слёживаться. Срок годности в заводской упаковке — 24 месяца.

Можно ли применять бензоат натрия с сорбатом калия?

Да, это распространённая практика. Комбинация бензоата натрия и сорбата калия даёт синергетический эффект, расширяет спектр антимикробного действия и позволяет снизить общую дозировку консервантов, в том числе в продуктах с разным уровнем pH.

Где применяют бензоат натрия помимо пищевой отрасли?

Кроме пищевой промышленности, его используют как консервант в косметике (кремы, лосьоны, шампуни, гели, мицеллярные воды) в дозе 0,1–0,5% и в фармацевтике (сиропы и микстуры). Есть и технические применения — например, как ингибитор коррозии.