Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Диацетил (2,3-бутандион, CAS 431-03-8, C4H6O2, M 86,09 г/моль) — прозрачная жёлтая жидкость с интенсивным масляным и карамельным запахом в разбавлении. FEMA 2370, JECFA 408; в США GRAS 21 CFR 184.12786. Применяют как ароматизатор в масле, сливках, карамели, выпечке и напитках в частей на миллион концентрациях. Т. кип. 88 °C, UN 2346 класс 3. При работе с концентрированными парами на производстве ароматизаторов требуется вытяжка — ингаляционная токсичность доказана для профессионального воздействия. В масляных ароматизаторах диацетил даёт характерную сливочно-масляную ноту при дозах доли частей на миллион; на производстве контролируют вентиляцию из-за раздражающего действия паров на дыхательные пути.
FEMA 2370; CAS 431-03-8
Дозы 1–50 частей на миллион в масле, попкорне, карамели; растворяют в пропиленгликоле для равномерного распределения. Подбор дозы и режима ввода согласуют с паспортом партии и результатами опытной выработки на вашем оборудовании.
В табачных и специальных композициях как бальзамическая нота в микродозах. Подбор дозы и режима ввода согласуют с паспортом партии и результатами опытной выработки на вашем оборудовании.
Диацетил резче и летучее; ацетоин мягче, но слабее по сливочной ноте. На практике экономически выгодно сверять режим с рекомендациями поставщика сырья.
Порог около 0,05 частей на миллион — передозировка быстро портит вкус. На практике экономически выгодно сверять режим с рекомендациями поставщика сырья.
На ароматических заводах обязательны локальные вытяжки — не путать с пищевой безопасностью в готовом продукте.
