Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пектин яблочный

Цена по запросу

Пектин яблочный получают кислотной экстракцией из жома после производства яблочного сока и пюре. Продукт даёт плотные студни в сахарных джемах и служит загустителем в соусах при низкой дозе. Обозначение АЯ-1 или БЯ-2 на мешке расшифровывают по ГОСТ 29186-91. Производитель варенья выбирает яблочный пектин, когда приоритет — стоимость килограмма готового продукта при приемлемой твёрдости геля. Яблочный пектин экономичен в дозе; технолог сравнивает стоимость килограмма готового продукта с цитрусовым аналогом.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Варенья
Соусы
Диетические десерты

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг.

Стандарты и документы

ГОСТ 29186-91, тип Я.

Характеристики

Формула: полигалактуроновая кислота (частично этерифицированная)
Класс вещества: Яблочный пектин E440
Внешний вид: Светло-жёлтый или бежевый порошок
Растворимость: Растворим в горячей воде; гелеобразование с сахаром и кислотой
Плотность: ≈0,58 г/см³ насыпная
Температура хранения: +5…+25 °C
Класс опасности: Пищевой продукт; пыль раздражает дыхание
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 29186-91, яблочный

Применение по отраслям

Яблочное варенье

Яблочный пектин хорошо удерживает влагу в варенье из ягод с низким содержанием собственного пектина. Доза 0,5–0,8 % часто достаточна при сахаристость 60 %. Варку ведут с контролем конечной вязкости на охлаждённой капле. Переваривание снижает студнеобразующую способность из-за деполимеризации. В варенье из низкопектиновых ягод дозу повышают на десять–пятнадцать процентов относительно расчёта по сахаристость.

Загущение без геля

В небольших дозах яблочный пектин повышает вязкость кисло-сладких соусов и фруктовых напитков без образования жёсткого геля. Диспергируют в сахаре или гликоле пропиленовом перед введением. Гомогенизатор разрушает комки при промышленном масштабе. В соусах дозировку подбирают по вискозиметру при температуре розлива.

Практические нюансы

АЯ и ВЦ

АЯ — быстрая садка яблочного пектина; ВЦ — медленная цитрусовая. Не подменяют без пересчёта дозы. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 1).

Контроль варки

Термометр и рефрактометр на линии; конец варки — по капле на тарелке и вязкости при +20 °C. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 2).

Сезонное сырьё

После сезона яблок жом сушат; партии могут отличаться по зольности — корректируют дозу. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 3).

Совместимость и логистика

Совместимо с

Яблочный уксус
Сахар
Специи

Не рекомендуется

Щёлочные среды

Особенности хранения

Сухой склад без соседства с резкими запахами.

Транспортировка

Крытый транспорт.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухо, до +25 °C
Меры безопасности: Защита от пыли
Перевозка: Паллеты
Вентиляция: —
Температурный режим: комнатная
Тара: Мешки

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг

Фасовка

мешок 25 кг

Документы

паспорт

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: По России

Частые вопросы

Почему гель мутный?

Яблочный пектин содержит больше примесей полисахаридов; для прозрачного джема берут цитрусовый или фильтрованный сорт.

Какая доза ниже, чем у цитрусового?

Часто на 10–20 % при той же сахаристость; всё равно проверяют на пилоте.

Можно ли в ЗОЖ-варенье?

Для низкого сахара нужен низкометоксилированный-яблочный пектин с кальцием, не классический высокометоксилированный.

Как хранить открытый мешок?

Закрыть вкладыш, использовать в течение 2–3 месяцев; влагопоглощение снижает силу геля.

Есть ли ГМО?

Пектин из жома не содержит ГМО-событий; подтверждение — в паспорте поставщика.

Совместим с желатином?

В комбинированных десертах возможна синергия; пропорцию подбирают по текстуре. При хранении мешков на складе раз в квартал проверяют студнеобразующую способность контрольной пробы.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты