Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Панифарин — хлебопекарный улучшитель на основе сухой пшеничной клейковины, аскорбиновой кислоты и ферментных препаратов для промышленной и домашней выпечки из ржаной, пшеничной и смешанной муки. Типичная доза 0,5–2 % к массе муки в зависимости от содержания клейковины в муке. Укрепляет каркас теста, повышает газоудержание, выравнивает пористость мякиша и снижает крошковатость. Особенно эффективен при слабой муке с клейковиной ниже 27 %. Перед вводом проводят пилотную выпечку с контролем объёма и органолептики.
Мешки 25 кг.
ТУ производителя.
1–1,5 % в пшеничной муке слабой силы компенсируют недостаток клейковины. Вводят в смеситель вместе с мукой; время замеса увеличивают на 1–2 мин для гидратации глютена. Контроль — удельный объём и структура мякиша.
При доле ржаной муки 50–80 % доза 1–2 % улучшает пластичность теста и объём изделия. Воду увеличивают на 1,5 % на каждый 1 % улучшителя по рекомендации производителя.
Панифарин в дозе 0,8–1,2 % улучшает объём и мякиш сдобных булочек и круассанов при слабой муке. Вводят вместе с мукой до добавления жира; время замеса увеличивают на 1–2 мин. Контроль — удельный объём и равномерность пористости после выпечки.
Ржаная 80 % — 1,5–2 %; пшеничная сильная — 0,3–0,5 %; смешанная — 1 %.
Улучшитель смешивают с мукой до добавления воды для равномерного распределения.
При клейковине ниже 27 % эффект улучшителя наиболее заметен.
Перед промышленным вводом улучшителя пекут контрольные буханки с замером удельного объёма, влажности мякиша и крошковатости через 24 часа после выпечки.
При клейковине ниже 27 % эффект Панифарина наиболее заметен: удельный объём буханки растёт на 8–15 % по сравнению с контролем без улучшителя.
Сухое прохладное место, RH ниже 75 %.
Без ограничений.
Минимальный заказ: от канистры или бочки
Доставка по России: автотранспорт по России
