Пальмовоерафинированное, масло

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пальмовое масло рафинированное

от 160,00 ₽

Пальмовое масло рафинированное по ГОСТ 31647 — пищевое RBD-масло (рафинированное, отбелённое, дезодорированное) для выпечки, кондитерских жиров, фритюра и технологических смесей. Нормативный документ фиксирует пределы по кислотному числу не выше 0,10 %, влаге не выше 0,1 % и перекисному числу не выше 2 мэк/кг для свежей партии. При 25 °C масло представляет желтоватую прозрачную жидкость с полутвёрдым характером при охлаждении; температуры плавления фракций лежат в диапазоне 33–39 °C. В кондитерской промышленности пальмовое масло формирует кристаллическую сетку какао-масла и стабилизирует глазурь; для жарки важна точка дымления около 230 °C при контроле нагрева. Перед отгрузкой сверяют цвет по Ловибонд, йодное число и наличие сертификата соответствия ТР ТС 021/2011.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • кондитерские жиры и глазури
  • фритюрные смеси
  • маргариновые эмульсии

Фасовка и поставка

Бочки 190–220 кг, IBC 1000 кг.

Стандарты и документы

ГОСТ 31647-2012; ТР ТС 021/2011.

Характеристики

Формула
триглицериды пальмовых жирных кислот
Молярная масса
смесь
Класс вещества
Пищевое растительное масло RBD
Внешний вид
Желтоватая прозрачная жидкость при 25 °C
Растворимость
Нерастворимо в воде
Плотность
0,90–0,93 г/см³ при 20 °C
Температура хранения
+15…+25 °C
Класс опасности
Негорючая жидкость
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31647-2012

Применение по отраслям

Глазури и жировые начинки

В глазурях пальмовое масло по ГОСТ 31647 частично заменяет какао-масло, формируя стабильную β'-кристаллическую фазу при правильном темперировании. Технолог контролирует содержание твёрдых триглицеридов при 20 °C и 30 °C — эти показатели влияют на блеск и хруст глазури. Низкое кислотное число (до 0,1 %) снижает риск расслоения эмульсии с молочными белками в начинках.

Фритюр и жарка

Для фритюрных ванн масло нагревают до 170–180 °C; точка дымления около 230 °C даёт запас по термостойкости. Полярные соединения накапливаются при длительной эксплуатации — их контролируют тест-полосками или лабораторным анализом. Свежая партия с перекисным числом ниже 2 мэк/кг стартует с минимальным окислительным фоном.

Практические нюансы

ГОСТ 31647 — ключевые нормы

Массовая доля влаги ≤0,1 %; кислотное число в пересчёте на олеиновую кислоту ≤0,1 %; нежировые примеси ≤0,05 %; йодное число 50–55.

Темперирование глазури

Охлаждение масляной фазы с 45 до 27 °C при перемешивании формирует мелкие кристаллы; избыток пальмы без темперирования ухудшает блеск.

Контроль фритюрной ванны

Полярные соединения выше 25 % сигнализируют о замене масла; старт с низким перекисным числом продлевает цикл жарки.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • эмульгаторы E471
  • лецитин
  • пальмовый стеарин

Не рекомендуется

  • сильные окислители
  • открытый огонь без контроля температуры

Особенности хранения

После вскрытия бочки масло контактирует с кислородом — растёт перекисное число; тару закрывают под азотом при длительном хранении.

Транспортировка

Зимой при +5 °C масло густеет, но остаётся наливным; перед перекачкой допустим подогрев до +40…+45 °C.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +15…+25 °C, герметичная тара; защита от прямого солнца и источников тепла.
Меры безопасности
Перчатки при работе с горячим маслом; контроль перекисного числа при длительном хранении.
Перевозка
Автотранспорт или ж/д в крытых контейнерах; масло не классифицируется как опасный груз.
Вентиляция
Склад с естественной вентиляцией; при разливе — абсорбент и уборка без стока в канализацию.
Температурный режим
+15…+35 °C на складе; избегать замораживания и нагрева выше +40 °C.
Тара
Стальные бочки, IBC или мягкие контейнеры с внутренним полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной бочки или IBC

Фасовка

  • Бочка 190–220 кг
  • IBC 1000 кг
  • Флекситанк 20–22 т

Документы

  • Паспорт качества
  • Сертификат соответствия
  • УПД

Сертификаты

  • Декларация ТР ТС 021/2011 для пищевого масла

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС
  • Предоплата по договору

Доставка по России: Поставка по России ж/д и автотранспортом с паспортом качества.

Частые вопросы

Какие показатели обязательны по ГОСТ 31647?
Кислотное число ≤0,1 %, влага ≤0,1 %, перекисное число ≤2 мэк/кг, йодное число 50–55, цвет по шкале Ловибонд 3 красная для рафинированного масла.
Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного?
RBD проходит рафинацию, отбеливание и дезодорацию: удаляются свободные жирные кислоты, пигменты и запах; цвет светлее, вкус нейтральный.
Нужен ли сертификат для пищевого применения?
Для обращения на рынке ЕАЭС требуется декларация или сертификат соответствия ТР ТС 021/2011 на пищевые жиры.
Как влияет температура склада на текучесть?
Ниже +15 °C масло густеет и может потребовать подогрева; выше +35 °C ускоряется окисление.
Можно ли смешивать с подсолнечным маслом?
Да, в рецептурах фритюрных смесей пальма повышает термостойкость; соотношение подбирают по полярным соединениям и вкусу.
Какой срок годности типичен?
При хранении в закрытой таре при +15…+25 °C обычно 12–18 месяцев; контролируют дату производства и перекисное число при приёмке.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • какао-масло
  • лецитин
  • эмульгаторы

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие