Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 162,69 ₽
Палсгаард ССЛ 3426 — стеароил-2-лактилат натрия (E481, CAS 25383-99-7), эмульгатор и улучшитель теста. Белый порошок укрепляет клейковину, увеличивает объём хлеба, замедляет ретроградацию крахмала. Доза 0,3–0,7 % к муке. Максимальный эффект объёма с жиром в рецептуре. Применение: хлеб, сдоба, кремы, белители для кофе. Стеароил-2-лактилат натрия (пищевая добавка E481) — эмульгатор и улучшитель теста для хлебопечения и кондитерских изделий. Белый порошок укрепляет клейковину, увеличивает объём хлеба, замедляет ретроградацию крахмала и продлевает свежесть мякиша. Доза 0,3–0,7 % к массе муки; типично 0,375 %. Максимальный эффект объёма достигают при наличии жира в рецептуре. Вводят с сухими ингредиентами до воды. На промышленных линиях контролируют объём готового изделия и пористость мякиша при смене партии эмульгатора.
Мешки 25 кг.
E481; CAS 25383-99-7.
0,3–0,5 % к муке на замесе. Устойчивость теста к делителю, объём, пористость. Выше 0,7 % не применяют. В дрожжевом хлебе 0,3–0,5 % к муке на замесе повышают устойчивость теста к делителю, объём и пористость. Выше 0,7 % не применяют без теста — избыток ухудшает текстуру мякиша.
Стабилизация эмульсии воды и жира. В белителях для кофе улучшает диспергирование жиров. В кондитерских кремах и начинках стабилизируют эмульсию воды и жира. В белителях для кофе улучшают диспергирование жиров. В безглютеновых рецептах эффект ограничен.
0,25–0,5 % к муке типично; до 0,5 % по нормы §172.846.
ССЛ сильнее смягчает мякиш до 5–7 суток.
В сухие компоненты; контроль объёма на линии.
0,25–0,5 % к муке типично для промышленного хлеба; до 0,5 % по нормам для стеароиллактилатов.
Натриевый стеароиллактилат сильнее смягчает мякиш до 5–7 суток хранения по сравнению с кальциевым аналогом.
В сухие компоненты; контроль объёма и пористости на линии. При смене муки пересматривают дозу в пределах 0,3–0,5 %.
В сдобе с повышенным содержанием жира и сахара эмульгатор стабилизирует структуру и продлевает мягкость мякиша на 2–3 суток при правильной дозировке.
Сухой склад.
Пищевая тара.
Минимальный заказ: От канистры
Доставка по России: По России
