Желатин свиной 260 Блум 8-30 меш

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Желатин свиной 260 Блум 8-30 меш

Цена по запросу

Желатин свиной 260 Блум фракции 8–30 меш — пищевой желатин типа A с повышенной силой геля, полученный кислотным гидролизом коллагена свиных шкур. Показатель 260 Блум означает, что студень из раствора 6,67 %, созревший при 10 °C, выдерживает бо́льшую нагрузку плунжера, чем при 240 Блум, и даёт более твёрдую упругую текстуру. Крупные гранулы 8–30 меш снижают пылеобразование на линии и обеспечивают контролируемое набухание перед растворением при 60–75 °C. Материал применяют в жевательных конфетах, твёрдых желатиновых капсулах и многослойных кондитерских изделиях, где важна формоустойчивость. Технолог перед запуском сверяет влажность, вязкость раствора и фактический Блум по паспорту партии, храня мешки в сухом складе при влажности до 65 %.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Жевательные конфеты, жевательная резинка и плотный мармелад
  • Оболочки твёрдых желатиновых капсул и витаминных форм
  • Многослойные кондитерские изделия с твёрдым желеобразным каркасом

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; фракция 8–30 меш

Стандарты и документы

Пищевой и фармацевтический желатин типа A; Блум по GMIA/GME

Характеристики

Формула
Смесь пептидов коллагена (E441)
Молярная масса
Распределение молекулярной массы зависит от степени гидролиза
Класс вещества
Пищевой желатин типа A
Внешний вид
Гранулы от слоновой кости до светло-жёлтого
Растворимость
Набухает в холодной воде, растворяется при 60–80 °C
Температура хранения
+10…+25 °C

Применение по отраслям

Жевательные конфеты и плотный мармелад

Для жевательных конфет и плотного мармелада желатин 260 Блум позволяет снизить дозу при сохранении жевательной упругости. Раствор готовят с предварительным набуханием гранул 8–30 меш в воде 1:5 в течение 30–45 минут, затем доводят до 65–70 °C до полной прозрачности. Сироп с сахаром и патокой вводят при температуре не выше 80 °C, перемешивают 10–15 минут и заливают в формы. Охлаждение до +8…+12 °C в течение 6–12 часов фиксирует структуру; избыток желатина даёт резиновую текстуру, поэтому дозу рассчитывают по пилотной пробе.

Твёрдые желатиновые капсулы

В производстве твёрдых желатиновых капсул желатин 260 Блум формирует прочную оболочку с контролируемой растворимостью. Массу готовят с добавлением пластификатора и красителя по рецептуре, выдерживают при заданной влажности и температуре для дегазации. Вязкость раствора контролируют вискозиметром: для капсулирования нужен узкий диапазон, зависящий от оборудования. Партия допускается к линии после проверки прочности плёнки и времени растворения пилотных капсул.

Практические нюансы

260 Блум и 240 Блум в конфетах

260 Блум даёт на 8–10 % более прочный гель при равной дозе. Для жевательных конфет это снижает риск деформации при упаковке; для муссов 240 Блум даёт более нежную текстуру.

Капсулирование на 260 Блум

Массу дегазируют в вакууме, контролируют влажность 14–16 % и вязкость по паспорту линии. Пилотные капсулы проверяют на растворение в воде 37 °C и прочность шва.

Верхний предел дозировки

Избыток желатина 260 Блум делает конфету резиновой. Типичный диапазон в жевательных массах — 3–6 % к сиропу; точную дозу фиксируют по пилоту с измерением Блум готового изделия.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сорбитол как пластификатор
  • Глицерин в капсульных массах
  • Пищевые красители

Не рекомендуется

  • Длительный нагрев выше 90 °C
  • Хранение в открытом мешке при влажности выше 70 %

Особенности хранения

Гигроскопичен; после вскрытия — герметичная тара

Транспортировка

Защита мешков от влаги и прямых осадков

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад, +10…+25 °C, влажность ниже 65 %
Меры безопасности
Респиратор при пылении; избегать попадания в глаза
Перевозка
Не опасный груз
Вентиляция
Вентиляция в зоне засыпки
Температурный режим
+10…+25 °C
Тара
Многослойные мешки 25 кг

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одного мешка 25 кг

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Фасовка по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД
  • Сертификат анализа

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем 260 Блум отличается от 240 Блум?
260 Блум даёт более твёрдый гель при той же дозе. Для замены 240 на 260 дозу уменьшают примерно на 8 % по формуле пересчёта массы через отношение показателей Блум.
Для каких конфет выбирают 260 Блум?
Для жевательных конфет, плотного мармелада и изделий, которые должны держать форму при транспортировке. Мягкие десерты обычно готовят на 180–220 Блум.
Подходит ли 260 Блум для капсул?
Да, этот диапазон Блум типичен для твёрдых желатиновых капсул. Вязкость и влажность массы согласуют с паспортом оборудования капсулирования.
Как влияет фракция 8–30 меш на процесс?
Крупные гранулы дольше набухают, но меньше пылят при засыпке. Для непрерывных линий с коротким циклом иногда выбирают 20–40 меш, для ручного замешивания — 8–30 меш.
Какой срок хранения у пищевого желатина?
При сухом хранении в закрытой таре — до пяти лет по отраслевым рекомендациям. После длительного хранения перепроверяют Блум и влажность.
Можно ли комбинировать с пектином?
Да, в кислых фруктовых желе пектин и желатин дополняют друг друга: пектин даёт термостойкость при низком pH, желатин — упругость и прозрачность.

Связанные материалы

  • Желатин свиной 240 Блум — Менее прочный гель для муссов и мягких слоёв
  • Желатин свиной 280 Блум — Ещё более жёсткий гель для специальных рецептур

Аналоги

  • Агар при веганских рецептурах
  • Модифицированный крахмал в жевательных массах

Используют вместе с

  • Глюкозный сироп в жевательных конфетах
  • Лимонная кислота для регулировки pH

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие