ЗАМЕНИТЕЛЬ КАКАО-МАСЛА

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Заменитель какао-масла

от 206,88 ₽

Заменитель какао-масла лауринового типа (CBS) — специализированный кондитерский жир с массовой долей жира не менее 99 %, получаемый гидрогенизацией и фракционированием пальмоядрового и/или кокосового масла. Содержание лауриновой кислоты от суммы жирных кислот — не менее 40 % по ГОСТ 35257-2025. Продукт относится к нетемперируемым заменителям: после расплавления и охлаждения быстро кристаллизуется с глянцем без классического темперирования какао-масла. Применяют для глазурей, формованных плиток и корпусов конфет совместно с какао-порошком низкой жирности; смешение с какао-маслом ограничено 5 %. Рабочая температура глазирования — до 40 °C, расплав жира — 45–50 °C. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Глазури и облитие конфет
  • Формованный шоколад
  • Вафельные корпуса

Фасовка и поставка

Блоки 20 кг, картонные короба; паспорт с SFC и йодным числом.

Стандарты и документы

ГОСТ 35257-2025; ТР ТС 024/2011; лауриновая кислота ≥40 %.

Характеристики

Формула
Триглицериды лауринового профиля (CBS)
Класс вещества
Заменитель какао-масла лауринового типа
Внешний вид
Твёрдый жир белого или кремового цвета
Растворимость
Нерастворим в воде
Плотность
≈0,98 г/см³ при 40 °C
Температура хранения
+15…+22 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 35257-2025

Применение по отраслям

Глазури на какао-порошке

Жир расплавляют при 45–50 °C, смешивают с какао-порошком 10–12 % жирности и сахаром, глазируют при температуре не выше 40 °C. CBS быстро кристаллизуется без темперирования, давая глянец и характерный «щелчок» при изломе.

Формованные плитки

В формованном шоколаде CBS полностью заменяет какао-масло при использовании какао-порошка с пониженной жирностью. Охлаждение на линии 12–18 °C достаточно для стабильного отделения от формы.

Практические нюансы

CBS и какао-масло

CBS дешевле и не требует темперирование, но не совместим с натуральным какао-маслом в смеси >5 %.

Ключевые показатели CBS

Жир ≥99 %, лауриновая кислота ≥40 %, йодное число по паспорту, SFC при 20 °C и 30 °C.

Глазурная линия

Температура глазури ≤40 °C; охлаждение 12–18 °C; влажность цеха контролируют для предотвращения матового налёта.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • какао-порошок низкой жирности
  • сахар
  • молочные ингредиенты

Не рекомендуется

  • натуральное какао-масло >5 % в CBS

Особенности хранения

Сухой склад без запахов

Транспортировка

Изотермический транспорт летом

Хранение и безопасность

Условия хранения
+15…+22 °C, без резких перепадов
Меры безопасности
Защита от посторонних запахов
Перевозка
Без UN для пищевого жира
Вентиляция
Вентиляция при расплавлении
Температурный режим
+15…+22 °C
Тара
Картонные короба с полиэтиленовым вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу

Фасовка

  • блоки 20 кг
  • короба 25 кг

Документы

  • Паспорт качества
  • Спецификация
  • SDS по запросу

Сертификаты

  • Декларация соответствия на партию

Оплата

  • Безналичный расчёт
  • Предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Что означает аббревиатура CBS?
заменитель какао-масла — заменитель какао-масла лауринового типа на основе пальмоядрового или кокосового сырья. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Нужно ли темперировать CBS?
Нет — CBS относится к нетемперируемым жирам; достаточно расплавить и охладить на линии. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Почему ограничено смешение с какао-маслом?
Лауриновый профиль CBS несовместим с триглицеридами какао-масла — при >5 % появляется эвтектика и серый налёт на глазури.
Какая температура глазирования?
Не выше 40 °C; расплав жира готовят при 45–50 °C.
С каким какао-порошком работать?
С порошком 10–12 % жирности — жировая фаза полностью на CBS.
Какой ГОСТ применяют?
ГОСТ 35257-2025 «Жиры и масла специального назначения для кондитерской промышленности» и ТР ТС 024/2011.
Чем CBS отличается от CBR?
CBS лауриновый (≥40 % C12) не смешивают с какао-маслом; CBR нелауриновый допускает до 20 % какао-масла.
Как хранить блоки?
+15…+22 °C вдали от запахов; при >25 °C возможно жировое поседение на поверхности.

Связанные материалы

  • CBR — Нелауриновый заменитель с частичной совместимостью с какао-маслом

Аналоги

  • PAMCHOCO 335I

Используют вместе с

  • Какао-порошок 10–12 %
  • Сахарная пудра

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие