Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 208,83 ₽
Заменитель масла какао лауринового типа (CBS) — специализированный кондитерский жир на основе модифицированных пальмоядровых и кокосовых масел с массовой долей лауриновой кислоты не менее 40 %. Нетемперируемый продукт: после плавления и охлаждения образует стабильную кристаллическую форму с глянцем без классического темперирования какао-масла. Используют для глазурей, формованных плиток, корпусов конфет типа «Ассорти» и покрытий мороженого. В рецептуре какао-масло заменяют полностью; допустимая доля натурального какао-масла при смешении — до 5 %. Рабочие температуры: расплав 45–50 °C, глазирование до 40 °C. Нормативная база — ГОСТ 35257-2025 и ТР ТС 024/2011. При выборе партии технолог сравнивает профиль плавления с эталоном на пластинке: глазурь должна застывать матово-глянцевой без серого налёта. Для линий с высокой влажностью цеха рекомендуют жир с пониженным содержанием свободных жирных кислот. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.
Блоки 20 кг; паспорт с лауриновой ≥40 %.
ГОСТ 35257-2025; лауриновая кислота ≥40 %.
Для ассортиментных конфет CBS лауринового типа даёт единообразный глянец на разных линиях. Технолог проводит пробу на пластинке: капля расплава при 45 °C застывает за 3–5 мин при 18 °C без серого оттенка.
Для глазури на эскимо CBS стабилен при хранении −18…−25 °C и не даёт жировое поседение при перепадах температуры в морозильной камере.
Эталонная проба на пластинке — быстрый способ сравнить SFC новой партии с предыдущей.
Для глазури на эскимо важна твёрдость при −18 °C; для плиток — хруст при +20 °C.
СЖК ≤0,15 % — типичный предел для светлых глазурей без прогорклого запаха.
Сухой склад без запахов
Изотермический транспорт летом
Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями
