ЗАМЕНИТЕЛЬ КАКАО-МАСЛА ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЙ

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Заменитель какао-масла гидрогенизированный, 99,7%

от 177,46 ₽

Гидрогенизированный заменитель какао-масла с заявленной чистотой 99,7 % — кондитерский жир, полученный водородным насыщением растительных триглицеридов с последующей очисткой. Показатель 99,7 % в торговом названии отражает высокую долю целевого жира в продукте по ТУ поставщика; точную методику расчёта указывают в паспорте качества. Гидрогенизация задаёт твёрдость глазури при комнатной температуре и устойчивость к жировому поседению по сравнению с ненасыщенными маслами. Лауриновые марки (CBS) из пальмоядрового сырья не совместимы с натуральным какао-маслом; нелауриновые CBR допускают ограниченное смешение. Большинство гидрогенизированных ЗМК работают без темперирования: жир быстро кристаллизуется при охлаждении изделия. Перед запуском линии сверяют SFC-кривую, йодное число и, при требовании «чистой этикетки», содержание транс-жиров. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Глазури и компаунд
  • Формованный шоколад
  • Сезонные линии конфет

Фасовка и поставка

Блоки 20 кг; CoA с SFC и транс-изомеры.

Стандарты и документы

ТУ поставщика; жир 99,7 %; SFC по запросу.

Характеристики

Формула
Гидрогенизированные триглицериды
Класс вещества
Заменитель какао-масла гидрогенизированный
Внешний вид
Кремовый или белый твёрдый жир
Растворимость
Нерастворим в воде
Плотность
≈0,95–0,99 г/см³
Температура хранения
+15…+22 °C

Применение по отраслям

Универсальные глазури

Технолог по CoA определяет, поставлена ли партия как CBS (лауриновая) или CBR (нелауриновая). Для CBS — только низкожирный порошок; для CBR — допускается до 20 % какао-масла в смеси.

Маркировка «без транс-жиров»

При требовании чистой этикетки запрашивают протокол транс-изомеры. Современные установки гидрогенизации снижают транс до ≤1 %.

Практические нюансы

CBS и CBR в одной линейке

Поставщик может отгружать CBS или CBR под одним ТУ — технолог сверяет профиль жирных кислот.

SFC и транс-жиры

SFC при 20/25/30/35 °C, транс-изомеры ≤1 %, йодное число — ключевые поля CoA.

Выбор типа под рецептуру

Рецептура с 15 % какао-масла требует CBR; полная замена — CBS с порошком 10–12 %.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • какао-порошок низкой жирности
  • сахар
  • молочные ингредиенты

Не рекомендуется

  • натуральное какао-масло >5 % в CBS

Особенности хранения

Сухой склад без запахов

Транспортировка

Изотермический транспорт летом

Хранение и безопасность

Условия хранения
+15…+22 °C, без резких перепадов
Меры безопасности
Защита от посторонних запахов
Перевозка
Без UN для пищевого жира
Вентиляция
Вентиляция при расплавлении
Температурный режим
+15…+22 °C
Тара
Картонные короба с полиэтиленовым вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу

Фасовка

  • блоки 20 кг

Документы

  • Паспорт качества
  • Спецификация
  • SDS по запросу

Сертификаты

  • Декларация соответствия на партию

Оплата

  • Безналичный расчёт
  • Предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

CBS или CBR в этой карточке?
Уточняют по паспорту: лауриновая ≥40 % — CBS;
Как проверить тип партии?
Профиль жирных кислот в CoA: лауриновая C12:0 ≥40 % — CBS;
Что такое SFC-кривая?
содержание твёрдых триглицеридов — доля твёрдого жира при заданной температуре; определяет твёрдость глазури и «хруст». Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Нужен ли контроль транс-жиров?
Да, при маркировке «0 % транс» — протокол изомеры в CoA каждой партии.
Максимум какао-масла для CBS?
5 %; для CBR — до 20 %.
Чем отличается от 83080?
83080 — явно рафинированный CBS; 83081 — общее название гидрогенизированного ЗМК 99,7 % с другим слизка.
Темперирование нужно?
Нет для типичных гидрогенизированных ЗМК — быстрая кристаллизация при охлаждении.
Как хранить?
+15…+22 °C, защита от запахов и света.

Связанные материалы

  • CBR — Нелауриновый профиль с совместимостью до 20 % какао-масла

Аналоги

  • CBS рафинированный 83080

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие