Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Цикориевый фуранон

Name: Цикориевый фуранон
SKU: CAS-19322-27-1

Нет в наличии

Цикориевый фуранон — ароматическое соединение класса фуранонов с формулой C5H6O3 и номером CAS 19322-27-1; систематическое название — 4-гидрокси-5-метил-3(2H)-фуранон. В ароматической индустрии зарегистрирован как FEMA 3635 и JECFA 1450; по оценке JECFA (2004) признан безопасным пищевым ароматизатором при типичных дозах. Внешне это белый или бледно-жёлтый кристаллический порошок с интенсивным карамельным, хлебным и фруктовым профилем; порог восприятия аромата экстремально низкий — около 0,04 ppb. Вещество растворимо в воде и этаноле, но для стабильности хранят под азотом при +2…+8 °C.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

Карамельные и жжёные ноты в пищевых ароматизаторах и напитках
Усилитель вкуса в шоколаде, кофе, выпечке и табачных композициях
Компонент парфюмерных и косметических отдушек с сладким профилем

Стандарты и документы

Спецификация JECFA: чистота ≥97 %, температурa плавления 126–133 °C, FEMA 3635, FLAVIS 13.085.

Характеристики

CAS: 19322-27-1
Формула: C5H6O3
Молярная масса: 114,10 г/моль
Класс вещества: Фураноновый ароматизатор
Внешний вид: Белый или бледно-жёлтый кристаллический порошок
Растворимость: Растворим в воде; растворим в этаноле; слабо в хлороформе и DMSO
Плотность: 1,38 г/см³ (расчётное)
Температура хранения: +2…+8 °C под инертным газом
Класс опасности: Класс 11 — горючее твёрдое вещество (по классификации поставщиков)
ГОСТ / ТУ: Спецификация JECFA / FEMA 3635

Применение по отраслям

Карамельные и жжёные вкусоароматические композиции

Цикориевый фуранон формирует сладкие карамельные, хлебные и жжёные ноты в напитках, кондитерских изделиях, соусах и мясных бульонах. JECFA оценил соединение в 2004 году как безопасный ароматизатор; типичные дозы в готовом продукте низкие за счёт высокой ароматической активности. В рецептурах шоколада, кофе и выпечки фуранон часто сочетают с другими фуранонами и альдегидами для имитации обжарки и карамелизации.

Сладкие и гурманские аккорды

В парфюмерных и косметических отдушках цикориевый фуранон добавляет карамельные, табачные и хлебные аккорды в гурманские и восточные композиции. При разработке косметики без смывания учитывают возможную аллергенность сопутствующих компонентов смеси, а не самого фуранона в типичных концентрациях.

Модификатор жжёного и сладкого профиля

В табачных ароматизаторах и технологических смесах цикориевый фуранон усиливает жжёные и сладкие ноты, снижая потребность в более дорогих натуральных экстрактов. Для табачных махорок и ароматизированных смесей важна стабильность при хранении: рекомендуется герметичная тара под азотом и использование вскоре после вскрытия.

Практические нюансы

Нормы JECFA для 4-гидрокси-5-метил-3(2H)-фуранона

JECFA 1450: чистота ≥97 %, кислотное число ≤4, температурa плавления 126–133 °C, идентификация по NMR. Физическая форма — белое или бесцветное твёрдое вещество с фруктово-карамельным или «обожжённым ананасом» ароматом; растворим в воде, слегка в жирах.

Цикориевый фуранон и фуранеол в рецептурах

Цикориевый фуранон (C5H6O3, температурa плавления 129–133 °C) даёт хлебный и жжёный аккорд при дозе ниже фуранеола. Фуранеол интенсивнее в ягодно-карамельном направлении. В промышленных рецептурах их комбинируют: фуранеол — для яркости, цикориевый фуранон — для глубины обжарки.

Дозирование кристаллического фуранона на производстве

Чистый продукт вводят через предварительное растворение в этаноле или пропиленгликоле. Для напитков удобны готовые разбавления 5 % в пропиленгликоле. Взвешивание выполняют в вытяжном боксе: пыль раздражает дыхательные пути, а ошибка в 0,01 г может изменить профиль целой партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Холодильное или климатическое хранение +2…+8 °C, герметично, под инертным газом, вдали от окислителей.
Меры безопасности: Работа с перчатками и защитой глаз; избегать пыления при взвешивании; не смешивать с сильными окислителями.
Перевозка: Обычные грузовые перевозки с температурным контролем при длительных маршрутах в жаркий период.
Вентиляция: При работе с порошком — местная вытяжка для предотвращения попадания пыли в дыхательные пути.
Температурный режим: Склад +2…+25 °C (оптимально +2…+8 °C для длительного хранения чистого продукта).
Тара: Стеклянные или полимерные банки с двойной укупоркой; для разбавлений — тёмное стекло или алюминиевые флаконы.

Частые вопросы

Что такое цикориевый фуранон и как он связан с FEMA 3635?

Цикориевый фуранон — синоним 4-гидрокси-5-метил-3(2H)-фуранона (CAS 19322-27-1). В международном реестре ароматизаторов он зарегистрирован как FEMA 3635 и JECFA 1450 с оценкой безопасности «без опасений» в 2004 году.

Почему фуранон хранят под азотом в холоде?

Чистый кристаллический фуранон чувствителен к окислению и влаге на воздухе. Хранение при +2…+8 °C под азотом в герметичной таре продлевает срок сохранения ароматической активности и предотвращает изменение цвета.

Какова типичная доза цикориевого фуранона в ароматизаторе?

Из-за порога восприятия около 0,04 ppb вводят микродозы — обычно доли процента в концентрате ароматизатора. Для нюхательной оценки рекомендуется разбавление до 10 % в дипропиленгликоле.

Чем цикориевый фуранон отличается от фуранеола?

Фуранеол (4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранон) более интенсивен и напоминает клубнику/карамель сильнее. Цикориевый фуранон даёт более хлебный и жжёный профиль при сопоставимой стойкости и часто используется в более низких дозах.

Разрешён ли цикориевый фуранон в пищевых продуктах?

Да, как ароматизатор FEMA 3635 / JECFA 1450 с оценкой безопасности без опасений. В ЕС указан в списке FLAVIS 13.085. Конечный продукт должен соответствовать нормам на ароматизаторы в целевой юрисдикции.

Какие документы запрашивают производители ароматизаторов?

Паспорт качества с чистотой ≥97 %, SDS, спецификация с FEMA и CAS, при необходимости — спектр NMR для идентификации по JECFA.