Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 5,12 ₽ / кг
Соль пищевая выворочная столовая — хлорид натрия CAS 7647-14-5, полученный выпариванием природных рассолов в вакуумных аппаратах. Продукт соответствует ГОСТ Р 51574-2018: кристаллический сыпучий продукт белого цвета без посторонних запахов и привкуса. Для сорта экстра массовая доля хлорид натрия не менее 99,70 %, влага выварочной соли — не более 0,10 %. Выворочная технология даёт крупные кристаллы с низким содержанием нерастворимого остатка. Применяют в хлебопечении, мясопереработке, консервировании и приготовлении рассолов. Помол и сорт указывают в паспорте партии. На практике технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией: при отклонении показателей проводят повторный анализ или корректируют дозировку вспомогательных компонентов. Для складского учёта важны срок годности, условия хранения и целостность упаковки при приёмке.
Мешки 25–50 кг, биг-бэги
ГОСТ Р 51574-2018
Соль регулирует ферментативные процессы в тесте, укрепляет клейковину и задаёт вкус. Выварочная соль сорта экстра с низкой влажностью стабильна при дозировании на поточных линиях. Дозировка в хлебе обычно 1,3–2,0 % к муке.
Кристаллическая соль для сухого посола, инъекционных рассолов и варёно-копчёных изделий. Крупный кристалл медленнее растворяется — удобен для послойного посола. Содержание кальция и магния ограничено стандартом для стабильности белка.
Экстра: хлорид натрия ≥99,70 %; влага выварочной ≤0,10 %; нерастворимый остаток ≤0,03 %; pH 5 %-ного раствора 6,5–8,0.
Избыток соли замедляет брожение; недостаток — слабый вкус и слабая структура мякиша.
При влажности склада >70 % рекомендуют герметичные контейнеры после вскрытия мешка.
Соль вводят через весовой дозатор после муки; отклонение дозы ±2 % контролируют весовым метрологическим контролем каждой смены.
Сухой склад без резких перепадов влажности.
Мешковой транспорт, защита от сырости.
Минимальный заказ: от 1 мешка
Доставка по России: Доставка по России
