Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 300,00 ₽
Соевый лецитин (CAS 8002-43-5, E322) — смесь ацетононерастворимых фосфатидов, в основном фосфатидилхолина, из соевых бобов. В ЕС лецитин разрешён как пищевая добавка E322 и применяется как эмульгатор и антиоксидант. Консистенция натурального и очищенного лецитина варьирует от пластичной до жидкой. Доля фосфатидов и остальные показатели различаются по партиям, поэтому их смотрите в паспорте качества.
CAS 8002-43-5; E322
В шоколаде и кондитерских покрытиях лецитин удерживает воду и жиры от расслоения. Его также используют в маргарине, хлебе, мороженом и молочной продукции.
В исследовании нанодисперсии на соевом лецитине получен размер капель 78 нм и индекс полидисперсности PDI 0,180.
Лецитин выделяют из яичного желтка, сои, подсолнечника, рапса и кукурузы. В коммерции преобладает соевый лецитин, получаемый как побочный продукт производства соевого масла.
Результаты исследований относятся к конкретным системам, поэтому перед переносом на рецептуру проверяйте эмульсию на пилотной партии.
Эмульсии с казеинатом натрия агрегировали, когда pH снижался близко к изоэлектрической точке казеината (pH 4–5), тогда как лецитиновая система оставалась стабильной.
Реестр связывает CAS 8002-43-5 с жидким лецитином из соевых бобов и описывает его как смесь фосфолипидов, главным образом фосфатидилхолина. Формулу и EC-номер в открытых карточках найти не удалось, поэтому для технических данных опирайтесь на паспорт партии.
