СОЕВЫЙ БЕЛОК ПИЩЕВОЙ ИЗОЛИРОВАННЫЙ (ИЗОЛЯТ…, CAS 9010-10-0

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Соевый белок пищевой изолированный (изолят соевого белка SHANSONG) (CAS 9010-10-0), 90%

от 246,00 ₽

Изолят соевого белка — концентрированный растительный белок с регистрационным номером CAS 9010-10-0 и массовой долей белка около 90 % в пересчёте на сухое вещество. Продукт получают экстракцией и очисткой белков из обезжиренной соевой муки; представляет собой кремово-белый порошок с нейтральным или слабо соевым запахом. Обладает выраженными эмульгирующими, влагосвязывающими и гелеобразующими свойствами, не содержит холестерина. Применяется в производстве колбас, фаршей, хлебобулочных изделий и спортивного питания. Поставляется в мешках 20–25 кг с микробиологическим паспортом и маркировкой аллергена «соя».

Категория:
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Характеристики

CAS
9010-10-0
Формула
белковая смесь
Молярная масса
—
Класс вещества
растительный белок, пищевой ингредиент
Внешний вид
кремово-белый порошок
Растворимость
частично растворим, образует дисперсии в воде
Плотность
насыпная ~0,35 г/см³
Температура хранения
сухой склад +5…+25 °C
Класс опасности
не опасный груз

Основные применения

  • функциональный белок в мясных и рыбных изделиях
  • обогащение белком хлебобулочных и кондитерских изделий
  • сырьё для спортивного питания и напитков

Фасовка и поставка

мешки 20–25 кг, биг-бэги по согласованию

Стандарты и документы

белок ≥90 %, влага ≤7 %, микробиология по ТУ производителя

Применение по отраслям

Влагосвязывание и стабилизация фарша

Изолят соевого белка гидратируют в соотношении 1:3–1:4 с водой и вводят в фарш для котлет, сосисок и варёных колбас. Белок связывает свободную влагу и жир, снижая усадку при термообработке и улучшая срез изделия. Типичная доза составляет 1–3 % к массе готового продукта в зависимости от рецептуры и требуемой текстуры. Перед внесением проводят пробный замес с контролем вязкости фарша.

Обогащение белком и улучшение структуры теста

В хлебобулочных изделиях изолят повышает содержание белка, улучшает объём и мякиш за счёт гелеобразования глобулинов при замесе. Дозировка обычно 2–5 % к массе муки; порошок предварительно смешивают с мукой, чтобы избежать комков. В диетических и спортивных батончиках изолят служит структурообразователем вместе с сиропами и ореховой пастой.

Практические нюансы

Изолят и текстурированный белок

Изолят — мелкодисперсный порошок для эмульгирования и обогащения; текстурированный белок имитирует мясную структуру в вегетарианских продуктах. Для фарша и колбас выбирают изолят, для сухих смесей — оба варианта по цене функциональности.

Гидратация на производстве

Воду с температурой 15–25 °C вносят в порошок при перемешивании до однородной пасты. Горячая вода частично денатурирует белки и снижает влагосвязывание в фарше.

Мясные изделия эконом-класса

Изолят позволяет снизить себестоимость фарша при сохранении выхода; нормативные документы ограничивают дозу в продуктах с наименованием «мясо». Технолог сверяет рецептуру с действующими ТР ТС.

Хранение и безопасность

Условия хранения
сухое прохладное помещение, герметичная тара, вдали от сильных окислителей
Меры безопасности
респиратор при пылении, перчатки, избегать попадания в глаза
Перевозка
общие грузы, защита от влаги и прямого солнца
Вентиляция
естественная вентиляция склада
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
мешки, бочки, контейнеры с влагозащитным вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 1 кг / 25 кг — по согласованию

Фасовка

  • мешок 20 кг
  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • декларация
  • микробиологический анализ

Сертификаты

  • декларация соответствия по запросу
  • сертификат анализа партии

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата
  • отсрочка для юрлиц по договору

Доставка по России: доставка по РФ автотранспортом и ЖД, отгрузка со складов партнёров

Частые вопросы

Чем изолят отличается от соевого концентрата?
Изолят содержит около 90 % белка, концентрат — 65–70 %. Изолят слабее по вкусу сои и лучше работает как эмульгатор в мясных изделиях.
Какой CAS у изолята соевого белка?
CAS 9010-10-0 — регистрационный номер для соевых белков как группы веществ; на этикетке указывают «изолят соевого белка».
Нужна ли гидратация перед внесением?
Для фарша рекомендуют гидратировать 1:3–1:4 и выдерживать 15–30 минут. В сухие смеси для выпечки можно вносить порошок напрямую при достаточном времени замеса.
Есть ли аллергенная маркировка?
Да, соя — обязательный аллерген; на упаковке сырья и готового продукта указывают «содержит сою».
Какая массовая доля белка в паспорте?
Обычно ≥90 % по Кьельдалю или Дюма; уточняют метод анализа в спецификации партии.
Можно ли заменить молочный белок?
В части рецептур изолят заменяет казеинат или сыворотку как влагосвязыватель; вкус и цвет требуют подстройки специями.
Как хранить открытый мешок?
Плотно закрыть вкладыш, хранить не более 30 дней при влажности склада до 70 %, использовать FIFO.
Какая минимальная партия?
Стандартный мешок 20–25 кг; для пилотных рецептур возможна отгрузка одного мешка.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие