Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 28,23 ₽
Эмульсия «сливки» на растительной основе — готовая водно-масляная эмульсия кремовой консистенции, имитирующая сенсорику молочных сливок за счёт растительных жиров, эмульгаторов и стабилизаторов. Не содержит лактозы и казеина — подходит для веганских напитков, кондитерских кремов и предприятий общепита при алергии на молочный белок. Типичный состав: 20–35 % жира, эмульгаторы и стабилизаторы по рецептуре марки. Применение: кофейные напитки, выпечка, соусы, десерты. Хранение открытой упаковки при +2…+6 °C до 3–5 суток.
Тетра-паки и ведра
CoA по спецификации марки
Растительные «сливки» вводят в капучино, латте и другие напитки как замену молочным сливкам. Жирность не ниже 24 % обеспечивает устойчивую пену при взбивании паром. Специалист калибрует температуру и объём под конкретную марку эмульсии.
Эмульсию используют в кремах для тортов, начинках и глазурях, где требуется стабильная эмульсия без молочного белка. Технолог контролирует температуру смешивания и порядок ввода компонентов для предотвращения расслоения.
Пену получают при жирности от 24 %; при более низкой жирности добавляют стабилизатор или повышают долю жировой фазы. Результаты контроля архивируют для трассировки партии сырья.
На этикетке указывают состав жировой фазы и аллергены; при поставке в общепит прикладывают CoA с показателями жирности и pH. Результаты контроля архивируют для трассировки партии сырья.
Используют в течение 3–5 суток; признаки прокисания — кислый запах и расслоение эмульсии. Результаты контроля архивируют для трассировки партии сырья.
Перед вводом на производственную линию сверяют показатели паспорта качества с эталоном предыдущих поставок и фиксируют результаты входного контроля в журнале сырья. Результаты контроля архивируют для трассировки партии сырья.
Холодильник после вскрытия
Рефрижератор при необходимости
Минимальный заказ: От канистры
Доставка по России: По РФ
