Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 86,93 ₽
Сахароза пищевая — природный дисахарид C12H22O11, CAS 57-50-1, молярная масса 342,30 г/моль, белые кристаллы 100 % с эталонной сладостью 1,0. Получают из сахарной свёклы или тростника. В пищевой промышленности задаёт вкус, текстуру и карамелизацию при 160–180 °C; в фармацевтике — наполнитель сиропов. Растворимость ~200 г/100 мл при 25 °C. От х.ч. 85572 отличается нормами ГОСТ 33222 на микробиологию и органолептику. Контроль влаги критичен для дозаторов.
Мешки 25–50 кг
ГОСТ 33222-2015
Сахароза растворяют в тестах, кремах и сиропах, регулируя осмоляльность и цвет карамели. В печенье и тортах масса влияет на структуру крошки; в шоколадных глазурях — на вязкость расплава. Технолог контролирует влагу партии перед смешением с жирами. На линиях печенья сахароза влияет на расплывание и цвет корочки; технолог фиксирует время выпечки и температуру зоны. Сахароза также регулирует Aw в начинках и снижает риск кристаллизации сиропа при хранении готового изделия.
В газированных и соковых напитках сахароза задаёт сладость и плотность; в пивоварении — стартовый сахар для дрожжей. Для низкокалорийных линий частично заменяют подсластителями, но сахароза остаётся эталоном вкуса. В сиропах для общепита растворяют сахарозу при 60–70 °C с последующим охлаждением и фильтрацией.
Экстра и ТС1–ТС3 различаются по цветности, золе и редуцирующим веществам; выбор категории согласуют с технологом кондитерского цеха.
Сахароза 15–35 % в печенье; в кремах до 50 %; точные рецептуры фиксируют в технологической карте.
Влага выше нормы ухудшает сыпучесть — перед линией просеивание и сушка по внутреннему регламенту.
Сухой склад, защита от грызунов и запахов.
Навалом или в мешках, без спецусловий.
Минимальный заказ: От 25 кг
Доставка по России: По РФ
